| 词条 | 四味素烩 |
| 释义 | § 菜系 闽菜 四味素烩 § 原料 白萝卜200克，青菜心24棵，白菜心1棵，凤尾莴笋24棵，清汤200克，精盐5克，白糖3.5克，味精3克，菱粉3.5克，生菜油1000克(实耗100克)，鸡油50克。 § 做法 1、白萝卜削皮洗净煮熟，切成兔花形。青笋剥去外皮，只用最嫩凤尾部分.放入开水锅内稍煮，捞起，清水冲冷，除去苦味。白菜心洗净，切成16厘米左右的长条，青菜心洗净，放入开水锁氽一下捞起，入清水冲冷； 2、烧热锅，放入生菜油，待油温达五成热时将白菜入锅拉熟，倒入漏勺，沥干油分，放入清汤，盐， 味精，糖，烧入味，加菱粉，鸡油盛入盆内，原锅投入青菜心，凤尾青笋，白萝卜花，放入清汤，盐，味精，糖，烧入味，亮生菜油后起锅，装圆盆内.青菜心尖， 凤尾莴笋尖朝盆外，白菜，萝卜放上面，余汤用菱粉勾薄芡，再滴上鸡油即好。 § 特色 白，绿色，味淡而鲜嫩。 |
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