| 词条 | 四喜肉 |
| 释义 | § 原料 猪肉条肉1500克，霉干菜250克，麻油5克，味精3克， 精盐3克，绍酒10克，酱油50克，葱，姜各10克， 白糖25克，水淀粉15克，豆油100克。 § 制法 （1）猪肋条肉洗净刮清后，上锅煮熟出锅，趁热抹上酱油、绍酒，霉干菜泡好。 （2）炒锅置旺火上，放油烧至八成热下入肋条肉，炸至表面酥硬后起锅浸入冷水中，待皮起皱捞出。 （3）将猪肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一层霉干菜，加入绍酒、酱油、白糖、葱、姜，上笼蒸至酥烂后出笼，滗去汤汁，扣入盆中．将汤加味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，浇在肉上。 特点 此系江浙风味菜，形似虎皮，鲜香肥嫩，油而不腻。 |
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