词条 | 黄鱼煨面 |
释义 | 原料:黄花鱼一条、雪菜1棵 配料:白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙 做法:1、黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨横着片下 鱼肉; 2、鱼肉切块,加葱段,姜片,盐,料酒,腌15分; 3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色; 4、锅里底油,炒香姜片,倒入鱼骨,加入葱段,炒香,加1汤匙料酒,加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。将鱼骨捞出,用纱布过滤两次汤汁,去掉残渣,一定要过滤干净。 5、大火煮开蒸锅的水,放黄花鱼片蒸8分,取出去掉鱼骨;(鱼皮会比较粘,可在蒸之前抹点油) 6、雪菜的绿菜部分切碎,在锅里炒干水,加1茶匙糖,炒开后,倒入鱼汤,煮开,加盐; 7、另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。 |
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