材料

红咖喱酱

做法

材料

大虾 4只、椰奶 200毫升、椰糖 2汤匙、青柠叶 1片（去梗切碎）、鱼露 1汤匙、芫荽叶 1汤匙

红咖喱酱

大辣椒乾 5只、香茅 3汤匙（切丝）、南姜1 1/2汤匙（切片）、虾膏 1茶匙、乾葱碎 2茶匙、蒜头 9粒、芫荽根 2棵、白胡椒粉 1/2茶匙

做法

1.先将芫荽根、 4粒蒜头、白胡椒粉打匀成芫荽蒜茸备用。

2.将大辣椒乾浸清水 30分钟，待软身後切开去籽，榨乾水份後磨茸，下香茅丝、南姜片、乾葱碎、 5粒蒜头、虾膏及 1汤匙芫荽蒜茸，打匀成红咖喱酱备用。

3.大虾洗净去肠，沥乾水份，放入 150℃滚油中炸 3分钟至七成熟捞起备用。

4.中火烧热鑊倒入 50毫升椰奶煮滚，下 1汤匙芫荽蒜茸略炒开，再下红咖喱酱、青柠叶炒香。

5.倒入馀下的椰奶，下椰糖、鱼露、将大虾回鑊，下芫荽叶炒匀即成。