词条 | 黑椒鸡腿堡 |
释义 | 材料鸡腿肉、白葡萄酒、蚝油、黑胡椒粒、糖、盐、老抽、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母、全蛋、水。 黑椒鸡肉的制作1、选择鸡腿肉(吃起来比较鲜嫩)洗净后去骨去筋 2、用刀背将鸡腿肉拍松,这样腌制时比较容易入味,注意不要拍鸡皮的一面 3、拍好后将鸡肉分成适合汉堡大小的块,加入白葡萄酒,蚝油,黑胡椒粒,糖,盐,少量老抽进行腌制。腌4、制时间8-12小时(一般头天晚上腌制,第二天吃,如果着急,腌制2-4小时也可使用,就是入味稍差一些) 汉堡坯子的制作1、A高筋粉250克、低筋粉60克、细砂糖25克、盐1/4匙、酵母3.6克、全蛋一个、水150克。 2、B无盐黄油油25克、熟芝麻30克 3、A材料全部混合,搅至面团光滑 4、加入黄油搅拌,拉出稍透明膜即可 5、取出盖保鲜膜进行基础发酵80分钟 6、分成6等份,松弛10分钟后用手整形 7、刷蛋液,撒黑芝麻,用手按实 8、盖上保鲜膜进行最后发酵30分钟。 9、预热后入烤箱上下火180度18分钟左右即可出炉。 煎鸡腿锅内不放油(把鸡肉的油煎出来,这样会减少一些油脂),有皮的一面先朝下,这样容易定型,出油煎至金黄后翻面,再煎制2分钟左右即可出锅。 |
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