词条 | 五丝炒牛肉丝 |
释义 | 基本信息菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 制作材料主料:牛肉(肥瘦)100克,竹笋75克,洋葱(白皮)50克 辅料:香菇(鲜)25克,辣椒(青,尖)25克,辣椒(红,尖)25克,韭菜40克 调料:大蒜(白皮)1克,籼米粉(排米粉)15克,植物油50克,淀粉(豌豆)4克,盐3克,味精1克 制作过程1.牛肉洗净切成细丝;竹笋去壳洗净切成细丝;洋葱去老皮切成块;香菇去蒂洗净泡发切成细丝;青、红辣椒去蒂去籽洗净切成细丝;韭王择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。 2.烧红,放油在锅,待油烧至六成熟,把干米粉放入炸至脆,捞起,再将牛肉丝放入拉油至熟,倾在笊篱里。 3.利用锅中余油,把蒜茸、笋丝、洋葱、冬菇丝、青红辣椒丝、放在锅中炒透,加入牛肉丝、韭王,加入盐、味精,再用芡汤25毫升、湿淀粉、麻油调匀为芡,加上包尾油5克炒匀,放在碟中,将炸好的米粉围在边便成。 五丝炒牛肉丝的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。 |
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