韩国烤猪肉

烤猪肉是将猪肉用辣椒酱调味后烤成的菜肴，做这道菜时可以在铁支子上烤或是用锅煎。在韩国，人们从很早以前就开始养猪，因此以猪肉为原料的菜肴的烹饪方法十分发达。历史悠久的烹饪书籍《闺壸是议方》（1670）里，曾介绍了把猪肉调味后沾上面粉炒制的方法，也有用小猪烤成的‘烤乳猪’（儿猪炙）和用小猪蒸成的‘蒸乳猪’ 等多种烹饪方法。

食材明细

- 猪肉(里脊) 550g

- 调料①

生姜汁 8g(1/2大匙)

清酒 15g(1大匙)

- 调味酱料②

酱油 49.5g(23/4大匙)

辣椒酱 19g(1大匙)

辣椒粉 14g(2大匙)

糖 24g(2大匙)

清酒 15g(1大匙)

葱末 14g(2大匙)

蒜泥 8g(1/2大匙)

胡椒粉 0.3g(1/8小匙)

芝麻油 26g(2大匙)

- 食用油 13g(1大匙)

- 生菜 50g

- 茼蒿 50g

做法

1.猪肉用棉布擦净血水, 切成横6cm 竖4cm 厚0.4cm左右的片(480g), 在正．反两面划上几道刀痕。

2.生菜与茼蒿清理洗净(生菜 45g, 茼蒿 40g)。 猪肉里放入调料①后，腌制10分钟左右。

3.猪肉里放入2/3量的调味酱料②, 充均匀搅拌入味后，腌制30分钟左右。

4.在加热的铁支子上抹食用油后，放上腌制好的肉，将铁支子放在离大火约15cm高的位置，正面烤3分钟，再翻过来背面烤3分钟左右。 再边抹涂调味酱料，边续烤3分钟左右。烤时注意别烤糊。 将生菜与茼蒿铺在盘子里, 再放上烤好的猪肉。