| 词条 | 锅饭 |
| 释义 | 简介锅饭，日语称为称为釜饭（假名：かまめし）。是以砂锅（有些会用金属锅）盛载着饭和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。 粤式煲仔饭通常厨师用炭炉把瓦煲内的饭先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大约用半小时。但现在大多数食肆均改用煤气炉蒸熟锅饭，或先把饭用煤气炉煮熟，客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸熟，以节省时间。 过去锅饭只在大牌档提供，如香港庙街。但现在茶餐厅、酒楼和港式快餐店均可见到。常用甜豉油作调味，也可以再加少许猪油，当锅饭熟后，开盖把甜豉油倒在饭面上。 凤爪排骨锅饭：可改为净凤爪或净排骨。 白鳝锅饭 田鸡锅饭 北菇滑鸡锅饭：也可以加腊味成腊味滑鸡锅饭。 滒蛋牛肉锅饭 咸鱼肉饼/肉片锅饭 腊味锅饭：可以加]腊鸭、腊肉，腊肝、腊鸡或冬笋。 澳门马友咸鱼锅饭：生晒淡口梅香咸鱼和排骨。 蒜虾锅饭：蒜末放入油锅炸至金黄色后，加入草虾和饭放到瓦煲中闷煮。 四宝鱼干锅饭：用鳝干、比目鱼干、蚌干和马齐子（生晒的鱼干和鱼卵干）四种不同的鱼干，再加入少许的腊肉。 珧柱菜果锅饭：虾肉、珧柱和菜果炒后过一起放在饭上便成。 台山黄鳝锅饭：黄鳝用水煮熟，黄鳝鱼去骨拆肉切成丝，饭再用煮黄鳝的水煲熟。 黄麖腩锅饭：黄麖腩像牛腩，但比牛腩硬身。 花胶蛇腩锅饭：通常在蛇王店提供。 孖肠田鸡锅饭 咖喱牛腩锅饭 膏蟹锅饭 数码鸡汤咸鲜鲈鱼腊味锅饭:用半自动电子锅饭炉料理，制用台山的小农粘和鸡汤煮成饭底，再用新鲜鲈鱼肉加上食盐等等调味料奄制的鲈鱼柳加上腊肉、腊肠、腊鸭同时放入煲内共烘煮，在鱼面上再放上生姜丝和陈年果皮丝及适量葱长粒后制成。 上海锅饭先把饭和食材一起炒香，再放进砂锅中焖煮出味。 狮子头砂锅饭 红烧牛肉砂锅饭 阳朔锅饭广西桂林阳朔食品，在生米上加入其他食材，然后盖上锅盖，用炭火煮。在食肆食用时通常是现叫现煮，有多种生食材供由客人挑选，再由厨师依照客人要求烹调。 贵阳锅饭淘米后加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食。 云南丽江砂锅饭云南丽江纳西族的传统食品，以青豆、火腿、腊肉等为食材。先在锅底铺上马铃薯块，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上姜、葱、蒜等蒸熟。 日式釜饭日式釜饭有些以金属制的釜（煲）作容器，有些则以陶器如益子烧、高田烧的陶器盛载。 洗米后加入水、酱油、油、料理酒、味醂、昆布等，加入出汁（高汤）以明火煮至五分熟，然后转小火，到没有水蒸气时把饭盖上，蒸十至十五分钟。 常用的调味料有酱油、味醂等。 鸡肉釜饭 椎茸釜饭 鳗鱼釜饭 越南西贡锅饭 越南西贡的特色饭类，于密封的瓦锅中煮，吃前要把锅敲碎打开，把锅巴饭取出，再弄碎，然后食用。口感较硬，吃时佐以鱼露。 双鸡锅饭：鸡和田鸡。 图为黄鳝锅饭 |
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