选料：水发香菇２００克，整蘑菇２００克，菜吉（菜苔）１０棵。

调料：咖喱粉少许，酱油１匙半，白糖１匙，细盐适量， 味精０．５匙，麻油半匙，花生油５匙，黄酒０．３匙，鲜汤１勺，４５°水生粉１匙。

制法：１．剪去香菇蒂柄，洗净待用。蘑菇洗净。菜吉取嫩头，洗净，切成６厘米长的段。

２．烧热锅，放生油（１匙），烧热后，放香菇略炒，加酱油、味精、白糖、黄酒、鲜汤烧透入味，用半匙水生粉勾芡，然后淋麻油增香上光，盛在长盘的一头。

３．净锅内放生油（半匙）、鲜汤、咖喱粉、白糖（半匙）、细盐（少许）、味精，烧透入味，用余下的水生粉勾芡，再淋半匙生油上光，盛在长盘的另一头。

４．净锅烧热，放生油（３匙），烧至油八成热时，放菜吉入锅煸炒，加鲜汤、细盐、味精少许，炒至变色断生，立即盛出，用筷子夹放在盘中间。

特点：黑、黄、绿三色映衬；甜咸香鲜（香菇）、鲜咸甜辣（蘑菇）、清香爽口（菜吉），组成丰富的味感和质感，而且菜名雅趣（将黄蘑菇比喻为年轻的姑娘，把黑香菇比喻为年长的嫂嫂--因香菇也系鲜货晒干再水发，质地已不柔嫩）。

关键：卤汁宜紧包原料，尽量避免三种滋味和色泽混淆。