职业背景

职业定义

职业等级

申报条件

职业背景

随着社会经济的飞速发展、饮食业的快速崛起，人们对饮食服务安全的要求也越来越高，饮食服务品牌建设也被纳入到经营管理中的重要地位，各环节的经营者不仅仅只是提供一餐美食，更要有安全卫生、保健养生、服务艺术、品牌树立、团队组织、生产营销等相关知识的支持，饮食经营管理者不仅需要懂团队文化建设，还要懂经营、善创新、引导消费潮流。当饮食生产、经营、销售和安全管理早已成为一项重要的工作时，“公共饮食安全管理师”这一新职业也应运而生，并迅速成为职场上一个全新的亮点。

这一职业人群一直未纳入职业标准规范，而从事着饮食安全这类人群需要掌握更专业的业务技能和安全知识，以保证消费者的切身利益。未来，饮食服务业将继续成为我国国民经济中的重要产业支柱。因此，培养公共饮食安全的专业人才，为广大消费者提供更加优质安全的服务，对于促进中国饮食行业的健康发展有着重要的意义：

l 提高人们的生活品质：

随着人们生活水平逐步提高，大家对高品质、高品位的生活需求越来越迫切，尤其是对日常饮食生活，要求更加健康、营养、安全、卫生。加强饮食服务管理，有利于人们的身体健康，有利于建立和谐型社会。

l 规范行业管理，提高服务质量：

拥有13亿人口的中国，无疑是世界上最大的饮食消费市场，随着饮食业

的迅猛发展和竞争的加剧，市场对专业饮食经营管理人才的需求和要求都不

断提升。饮食经营管理者不仅需要懂专业、善创新、放眼国际市场，同时也

要善于对饮食企业在国内、国际形势和发展趋势进行正确科学的分析、判

断、评估和决策，把中国的饮食文化推向国际市场，打造世界品牌。而目前

我国还没有公共饮食管理的职业标准，从业人员专业知识匮乏，服务质量很

低，导致消费者投诉事件屡有发生，因此加强公共饮食安全管理的职业培

训，将为规范行业行为、提高服务质量起到重要的作用。

l 解决就业问题：

目前我国从事饮食经营的大小企业数以百万计，小到食杂店，大到食品超市、星级酒店，要满足饮食服务的需求，至少需要300～500万的公共饮食管理专业人员。随着社会的发展，预计10～15年以后从事该行业的人员将达到上千万人。因此，明确公共饮食安全管理师这一职业，并建立科学规范的职业标准，不仅有利于该行业的规范化管理，同时也可以解决大量的人员就业问题，具有重要的行业意义和社会意义。

l 弘扬中国饮食文化：

中华美食是中华民族的“瑰宝”，自古以来，中华美食的各种制作方法、烹调技艺，以其博大精深，享誉中外。今天的中国饮食文化，在经济发展和国际交流不断加深的背景下，通过对公共饮食安全管理师的培训与应用，将得到更加广泛普及，对弘扬中华美食文化有着重要的历史意义。

改革开放以来，饮食业作为我国最早崛起的行业，现在已经发展成最大的商业行业之一，为我国的经济建设做出了巨大的贡献。特别是近年来，随着经济的发展，我国的饮食业发展非常迅速。2008年，全国实现饮食业零售额达2.7万亿元，从业人员达到500万，饮食业已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，预计未来还将保持两位数以上的发展速度，行业发展前景非常看好。目前，我国饮食行业缺乏规划引导，缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，饮食环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理、行业管理和服务管理跟不上形势发展需要，从业人员素质亟待提高。

同时，在饮食行业高速发展的前提下，食品原材料成本、劳动力成本提升，管理人才匮乏等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，饮食业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。中国饮食业必须打破传统的服务方式和管理方式，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的粗放式、模糊式经营向精细化、专业化经营转型，由营养卫生型向品质安全型提升。

未来，饮食行业竞争局面激烈仍将维持，大型商超和连锁经营将会加速规模化发展，对公共饮食安全的要求越来越高；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，安全管理与人才的作用将更加突出。所以拥有专业知识和技能的公共饮食安全管理师，具备良好而宽阔的就业前景。

l 从业人数

目前全国公共饮食安全管理师从业人数估计约有500万人，每个城市从业人数最少约为500人，专业的公共饮食安全管理师工作环境舒适，待遇优厚。全国各个城市均有分布，经济发达的大中型城市较为集中。

l 从业人员的分布情况：

公共饮食安全管理师的行业分布非常广泛，主要分布在：1、青少年相对集中的学校食堂； 2、全国各地饮食连锁销售机构；3、食品生产企业、饮食产品零售超市；4、宾馆饭店；5、其他饮食服务机构。

l 劳动力市场供需情况

我国饮食服务行业从业人员数量巨大，根据国内多家权威咨询机构的调查研究结果显示，我国目前需要饮食安全管理专业人员500～1000万，而实际从事饮食安全管理的专业人员全国只有几万人，供需矛盾非常突出。随着饮食服务业新格局的出现和市场的不断扩大，从事饮食安全卫生的管理者备受重视，其工作职能已被社会广泛认可，公共饮食安全管理师不但是一项知识和技能，更是一种科学、文化与艺术的交流者与传播者，预计10～15年后整个行业的从业人员将达到几千万人以上。

当前，国家高度重视食品饮食安全，出台了《食品安全法》并成立食品安全委员会，公共饮食安全管理师作为依附于《食品安全法》的新职业应运而生。

公共饮食安全管理师是国家职业资格培训鉴定实验基地推出的新职业之一,是应社会、市场的需要而产生的职业资格人才，是接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得职业资格，从事饮食安全管理、宣教，以及从事饮食安全教学与知识传播工作的职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员，是从事为饮食经营机构提供服务指导和管理的专业人员。

职业定义

从事为饮食经营单位以及学校或机关食堂提供饮食安全预防和服务管理的专业人员。

公共饮食安全管理师应具有较高的文化涵养与艺术修为，有高超的操作能力和协调组织能力。

职业等级

本职业共设三个等级，分别为：

助理公共饮食安全管理师（三级），

公共饮食安全管理师 （二级），

高级公共饮食安全管理师（一级）。

申报条件

1、助理公共饮食安全管理师（三级）（具备以下条件之一者）：

1）取得中专及中专以上学历，从事相关职业1年以上者。

2）各大专院校就读相关专业的高年级在校生。

3）各本科院校就读相关专业的在校生。

4）取得其他饮食专业职业证书，从事相关职业2年（含）以上者。

2、公共饮食安全管理师（二级）（具备以下条件之一者）：

1）取得中专学历或同等学历，从事相关职业5年以上者。

2）取得大专学历或同等学历，从事相关职业3年以上者。

3）取得本科学历或同等学历，从事相关职业2年以上者。

4）取得硕士研究生及以上学历者。

5）取得本职业助理公共饮食安全管理师证书3年（含)以上者。

6）取得其他饮食专业职业证书，从事相关职业5年（含）以上者。

3、高级公共饮食安全管理师 (一级)（具备以下条件之一者）：

1）取得中专学历或同等学历，从事相关职业10年以上者。

2）取得大专学历或同等学历，从事相关职业8年以上者。

3）取得本科学历或同等学历，从事相关职业5年以上者。

4）取得硕士研究生及以上学历，从事相关职业3年以上者。

5）取得本职业公共饮食安全管理师证书5年（含)以上者。

6）取得其他饮食专业职业证书，从事相关职业8年（含）以上者。

关于申请学历的说明

申报者学历须属国民教育的高中、大专、本科等学历包括国家承认的同等学历。其它学历学位证书可参照执行，但须经公共饮食安全管理师项目推广中心认可。