| 词条 | 麻酱肉皮 |
| 释义 | § 简介 主料辅料： 油发肉皮200克、麻酱150克、盐适量、味精适量、鲜汤1000克、食用碱面适量、蒜泥10克. § 风味特点 ： 质感滑润，口味鲜香，制法独特。 § 烹调方法 ： 1、油发肉皮制法：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、凉干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。2、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白、捞起、沥干水分。 3、锅里舀入鲜汤、盐、味精，火中炖至汤汁减少、肉皮透烂，捞出晾凉。 4、将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮，装盘即成。 营养参考：本菜中经过处理的肉皮不含胆固醇，富含胶原蛋白，具有滋润、抗皱、美容效果。 |
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