| 词条 | 糕、炒年糕 |
| 释义 | 一、图书信息作 者：金华著出 版 社：云南人民出版社 出版时间：2004-5-1 版 次：1 页 数：83 印刷时间：2004-5-1 纸 张：胶版纸 I S B N：9787222040540 包 装：平装 二、编辑推荐象征“年年高升”、“一路发”……等吉祥含义的年糕，发糕和呼式糕类，总是伴随着各种节庆活动喜气洋洋地热闹登蒸，没耐心的我们，总是每隔不到5分钟就是探头问一次“蒸好了没？”就在我前急躁迫切的殷殷期盼下，终于盼到了掀蒸盖的关键时刻，于是乎像一朵朵飘在云雾中的美丽花朵，伴随着阵阵香气的可爱发糕终于呈现在我们眼前……，也因此一提到糕，我拉的怀旧情感便油然而生。 三、内容简介本书收录七篇30余种糕点做法、甜咸兼具，除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕…………等令人耳熟点外，其中最特别的属炒年糕了，其实炒年糕非常简单，其口感柔韧有咬劲的特色，再搭配各种时蔬鲜料，滋味鲜美绝不输给炒饭，炒面。但由于一般人并不擅长调理，因此本书特别介绍8种不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成为您餐桌上的主角，让大家耳目一新，时时尝鲜。 四、作者简介金华1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、水饺、馄饨、各式包子、馒头、花卷 、糕饼类等。 五、目录前言 必备工具 （一）发酵面粉糕篇材料 蛋黄千层糕 蜂糕 三色糕 水蒸蛋糕 （二）松质糕篇材料 百果松糕 黄松糕 薄荷糕 百合糕 重阳糕 豌豆黄 （三）生制黏质糕篇材料 |
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