高烹油是将食用粗油首先经过脱胶、脱色工艺后去除粗油中的胶体物质及色素，使粗油变成澄清透明的优质油。经过将油物理脱臭，脱除粗油中几乎所有低分子化合物及发烟物质，使油的烟点可达220℃，比普通食用油高出20℃。

高烹油主要用于烹饪，经过这种工艺处理过的食用油基本上不产生油烟，并去除油中的异味和脂肪酸，保持油的清香纯正，使油的稳定性得到改善，而且延长油的保质期。从根本上说高烹油是健康型的高级食油。