河虾500克、猪肉(肥)15克、火腿50克、芹菜100克、鸡蛋150克、荸荠100克
小麦面粉100克、面包屑250克
盐5克、酱油20克、味精3克、胡椒粉3克、香油5克
1、先将虾去壳洗净，用干净白布包裹挤去水，然后将虾肉剁烂成糊状，加入味粉，盐，捣成虾胶，盛起备用。
2、将马蹄肉（荸荠）切成碎粒，肥肉切细粒，一同放入虾胶内拌匀，分搓成20粒备用。
3、把火腿，芹菜均匀切成细条，然后把每粒虾球压成平扁形，中间夹放火腿和芹菜各一二块，再将虾胶片卷成圆筒形，约5厘米长，滚上面粉，再过鸡蛋浆，后将每只虾筒洒遍面包糠候用。
4、将油锅烧开，把虾筒放下炸五分钟色金黄色便可。再将炸油倾去，加入生抽，麻油，胡椒粉调味，炒2分钟，取出盛碟，食时附加潮甜酱一碟便可。