现代营养学分析证实，豆制品腐竹的蛋白质含量较高，具有良好的健脑作用，有预防老年痴呆症的作用，这是其谷氨酸含量很高，因谷氨酸在大脑活动中是起着重要的作用。另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋爽日以它煲猪脷，配以消食除胀的马蹄，使汤气味更醇和且不浓腻，况且马蹄亦果亦蔬，鲜美可口，药、食俱佳。猪脷即猪舌，能补益气血，猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤，秋日之佳品也。

材料：腐竹50克、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250克、陈皮1／4个、红枣6个、生姜3片。

烹制：腐竹温水浸泡；马蹄去皮洗净，陈皮、红枣洗净，并去瓤，去核；猪脷洗净置沸水中滚片刻，刮去脷苔再洗净；排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲两个半小时。