请输入您要查询的百科知识:

 

词条 番茄面包
释义

番茄面包】(分量:4个)

配方

种面团:高筋面粉100克,水50克,鸡蛋15克,酵母1/2小勺。

主面团:水20克,糖30克,高筋面粉65克,奶粉1大勺,番茄酱35克,黄油15克,盐1/2小勺。

烘焙:烤箱中层,上下火,180度,约12分钟。

制作过程

1、面包的配料分为种面团和主面团。先把种面团的所有材料混合在一起,揉成光滑的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜,放在室温(25度左右)发酵2.5个小时。

3、发酵好的种面团,排出气体以后,用手撕成小块,然后加入主面团的材料(除黄油外),再次揉成一个面团,并且用力的揉,直到面团起筋,变得有弹性,然后加入软化的黄油,继续揉到面团的扩展阶段。

4、揉好的面团分成4份,室温醒发20分钟。

5、醒发好的面团整形成麻花形。

6、整形好的面团,在35度,湿度90%的条件下,发酵到两倍大(约需要2.5-3个小时),发酵好后,在表面刷一层鸡蛋液,放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层,上下火,180度,约12分钟,烤到表面金黄即可。

TIPS

1、因为番茄酱比较酸,会抑制发酵,所以这款面包采用中种法制作,这样,在加入番茄酱之前,面团的基础发酵就已经完成了。

2、同样因为番茄酱会抑制发酵,所以,面团整形后的发酵时间比较长,需要2.5-3个小时才能发酵好。但这样也带给面包更好的风味。

3、面团也可以不整形成麻花形,而整形成橄榄形、圆形等任何你喜欢的形状。

4、一定要使用番茄酱,不能使用番茄沙司。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 13:43:48