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词条 法式巧克力泡芙
释义

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食材

泡芙面皮材料:牛奶80毫升,水80毫升,牛油60克,盐1茶勺,糖10克,面粉100克,鸡蛋两只。

内陷巧克力慕斯材料:可可成份50% —70%的黑巧克力250克,牛油60克,蛋黄4只,蛋白6只,糖20克,盐1茶勺。

黑巧克力淋酱材料:液体奶油125克, 可可成份50% —60%的黑巧克力125克,蜂蜜40克。

面包制作过程

1.把牛奶和水倒入一个小锅子,加入切成小块的牛油、糖、盐。开大火加热到牛油熔化,煮沸腾后继续让材料滚3秒钟以后离火。一次将所有面粉倒入,用硅胶刮刀先慢慢搅拌,再大力搅拌到材料中完全看不见面粉颗粒。

2.把小锅继续放回电磁炉,小火加热令粉浆中的湿气散发,注意火候不要把粉浆烧焦了。当粉浆完全不粘在锅壁上的时候,就可以离火了。

3.把两只鸡蛋敲入一个碗中,打散。先一点点加入三分之二的蛋汁到粉浆中,用刮刀不停搅拌。判断粉浆是否已经成功的方法是,用刮刀剩起一大片粉浆,如果粉浆先是粘在刮刀上,再慢慢掉下来,就是粉浆已经做好可以用了。如果它既不粘刮刀,也不掉下来,那就要继续加蛋汁继续搅拌。

4.烤箱预热150摄氏度。取一个裱花袋和一个2毫米直径的挤花嘴,放入准备好的粉浆。烤盘上铺上牛油纸,把粉浆均匀地挤在牛油纸上,长14厘米左右。每条粉浆之间要流出3厘米左右的空隙,防止烘烤的时候粘连在一起。送入烤箱150摄氏度烘烤55-60分钟左右。

慕斯馅料制作

1.把牛油切小块,巧克力切碎,一起放入一个小锅,隔水加热至熔化。

2.蛋白中加入糖与盐,用打蛋器打到硬性发泡。

3.蛋黄加入巧克力牛油溶液,搅拌均匀后,再把蛋白加入蛋黄巧克力溶液,轻手搅拌均匀,放入冰箱冷藏2小时待其变硬。

巧克力淋酱制作

1.把液体奶油放入一个小锅,黑巧克力切碎,和蜂蜜一起放入一个容器。

2.把奶油用大火加热到沸腾,淋在巧克力碎上,搅拌至巧克力完全熔化既可。

泡芙组合

1.在放凉的泡芙皮背面最左端、中间和最右端,用6毫米的挤花嘴戳上三个小孔。

2.取一个裱花袋,把6毫米的挤花嘴放入,倒进慕斯馅料。一手拿泡芙,一手拿裱花袋,把慕斯从最左边的小空挤进泡芙里面,再从最右边的孔也挤入慕斯,等中间的孔看见巧克力慕斯了,就说明慕斯已经把泡芙填满了。

3.把泡芙有三个小孔的那一面朝下,用硅胶刮刀把巧克力淋酱均匀地刷在表面就可以了。重复以上这个步骤到做完所有的泡芙。用来装饰泡芙表面的材料,大家尽可以利用手头各种普通食材,随意发挥想像力。我用的分别是伊朗开心果碎,椰丝和甜橙皮,凌乱地撒在巧克力淋酱上就可以了。组合完的泡芙要放入冰箱冷藏,吃的时候再拿出来。

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更新时间:2024/12/24 0:41:49