简介

原料

制作工艺

成品特点

关键工序

简介

糯米圆子，主料用糯米，糯米有圆头糯和尖刀糯之分。圆头糯含胶质重，适合做糕之类的小吃或点心；尖刀糯含胶质轻，适合做定形方面的品种。糯米圆子多取尖刀糯作原料，用整米粒蒸成半熟，加入豆于，猪肉颗粒及其各种调味料，用手直接搓成球状上笼蒸熟即可，操作简单，民间风味突出。

原料

糯米500克、熟猪肉馅250克、腊肉100克、豆腐干150克、味精5克、胡椒粉5克、盐8克、熟猪油5克、白糖3克、小葱花6克。

制作工艺

1.糯米洗净上笼蒸成半熟，豆腐干、腊肉切成粒。

2.将蒸制到半熟的糯米倒人盆中，加入熟肉馅，腊肉、豆干粒，味精、胡椒粉、盐、熟猪油、白糖、‘小葱花拌匀成咸鲜味，用手捏成多个圆球状生坯。

3．生坯上笼蒸8分钟即成。

成品特点

米糯肉烂，鲜香味浓，益气生津。

关键工序

1.糯米上笼蒸时不能蒸得过狠，以免造型不佳。

2.造型要大小一致，口味要准确。