菜系及功效：火锅菜谱

豆腐面筋火锅

原料：炸豆腐、炸面筋球、猪瘦肉和鸡肉各250克，火腿、粉丝、水发木耳、水发草菇和青蒜各50克，油菜心100克，油馓子5把，油条5根、肉汤1500克，熟猪油150克，香油20克，酱油30克，精盐和葱段各15克，味精5克，胡椒粉2克，姜丝lO克，花椒lO粒。

味碟：三合油汁(将酱漓50克、醋和香油各10克依次倒入碗内，加少许味精调制而成)。可根据个从口味配制，每从一碟。

豆腐面筋火锅的做法:

1。将炸豆腐切成骨牌块，炸面筋球一切两半，油馓子对折，油条切段，火腿切片，猪肉洗净煮至将熟后切成薄片，鸡肉洗净切片，粉丝剪断用温水泡软，青蒜、木耳、草菇和油菜心均洗净。

2。炒锅置火上，放入熟猪油烧至温热，投入花椒炸一下，用葱段和姜丝炝锅，加入肉汤烧沸，撇净浮沫；下入酱油、精盐、胡椒粉、味精和香油，倒入火锅内，其他原料随火锅一同上桌。点燃火锅，烧沸后由食者自行涮食。

特点:家常风味，荤索配伍，鲜而不腻。