菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

豆瓣酱炒花蟹

烹制材料

主料：花蟹2只，豆瓣酱2汤匙、红酒2茶匙、蒜头2颗、姜块25克、葱2棵、芫荽1棵。

芡汁：糖和盐各半茶匙、豆粉3茶匙，以1：5加入清水即成。

烹制工艺

1、用手把蟹壳掀起，撕去腮部，再把蟹身对半掰断，然后再清洗一下。

2、用花蟹肉块泡一下芡汁，使之均匀沾染。

3、待油热后下锅，爆炒1分钟左右，起锅前可以加盖焗一下。

4、把锅洗净后下油，油热后下姜块和蒜粒爆香，然后把蟹倒下锅中继续爆炒。

5、调味：加入豆瓣酱、红酒和少量盐，最后加入葱和芫荽。

6、待蟹肉见黄金色后，如担心不够熟，再加盖1~2分钟即可。

厨师贴士

1、豆瓣酱有不同地方风味，煮海鲜的话推荐选择普宁豆瓣酱。

2、海鲜要挑鲜活的，即使放进冰箱也会差了几分鲜味，即买即煮是必要的。

3、开蟹一定不可以用刀，要用手，否则会失真味。