冬笋炒羊肝

材料：

羊肝175克，冬笋25克，大葱2根，大蒜8瓣，淀粉适量，

调料：

食用油500克(实耗50克)，香油1/2大匙，酱油1大匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆，

2.冬笋洗净切片，

3.葱洗净切丝，蒜洗净切末，

4.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁，

5.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油，

6.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。

特点：

软嫩滑口，鲜香诱人。

厨师一点通：

羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。