| 词条 | 口子 |
| 释义 | § 简介 安徽口子酒业股份有限公司成立于1949年5月，位于安徽省淮北市，是我国众多醇酒中的名星，它以“清澈似玉露，浓馨胜芝兰”、“甘美沁人心脾，入口味绵延”的独特风格称誉酒林，历史上有“名驰冀北三千里，味占江南第一家”之美誉。 口子酒已有两千多年悠久历史，远在远在春秋鲁桓公15年（公元前697年），宋襄公多次献血盟会诸侯，饮的就是口子酒。南宋、金、元朝代，口子酒大量生产。元代、明末清初，濉溪更加繁荣，酒坊已增加到三十余家。许多文人墨客留下了千百首脍炙人口的诗章，明末隐士任柔节曾以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句赞美口子酒。 § 文化 在传承古老工艺的基础上，口子酒业的拳头产品口子窖酒也以其独特的风格和卓越的品质得到了社会的广泛认可。2002年，荣获 “国家原产地域产品保护产品”；2003年，获得“中国白酒典型风格金杯奖”称号；2005年，更是获得了“中国驰名商标”和“首批三绿工程畅销品牌”称号。 唯进步，不止步，如今，有着两千多年文化积淀的口子酒业更是在前行的道路上不断开拓，不断进取，意气奋发的口子酒业，正以扬帆远航之势逐步进入中国白酒一流行列。 口子酒已有两千多年悠久历史，远在春秋战国时期，宋侯血盟会诸侯，所饮之酒就是口子酒，元代、明末清初，濉溪更加繁荣，酒坊已增加到三十余家。许多文人墨客留下了千百首脍炙人口的诗章，明末隐士任柔节曾以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句赞美口子酒。 口子酒 产于淮北市滩溪县，系浓香型白酒。口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。口子酒入口昧道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。 § 原料 口子酒以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，在吸取传统工艺的基础上，现代技术酿造，长期陈储，精心勾兑而成，以其“无色透明，芳香浓郁，入口柔绵，清澈甘爽，余香甘甜”的独特风格，被誉为酒中珍品。 § 历史 口子酒 口子酒，名气大江南北，声冠长城内外，不仅酿造日久，而且酒文化更加源远流长，从秦始皇逐鹿中原，统一中国，到孙中山推翻帝制，上下两千年，物竞天择，尤其是淮北人民巧夺天工修缀，使酒乡发生了沧桑巨变。同时，口子酒声誉日隆，更使该地名驰塞北，声振江南，历代帝王将相，文人墨客留下了不少赞誉和故事…… 相传，魏晋时期，濉溪酿酒业已具一定规模。"竹林七贤"之首的嵇康，与"七贤"之中的刘伶，都生于酒乡，酷爱饮酒，常喝得酩酊大醉而后快。《晋书》载：他们常乘鹿车，携一壶酒，使人荷 而随之，谓曰"死便埋我……"刘伶在《酒德颂》中写道："捧罂承糟，衔杯啜醪，奋鬓箕距，枕曲籍糟，无忧无虑，其乐陶陶，"嵇康在《秋胡行》篇中留下了"俞酒盈樽，莫与交欢"的诗句。 往事越千年，迄今的此地酒店，仍书有：嵇康问道谁处好，刘伶答曰此处高，做对联。 人称"斗酒学士"的王绩（公元585-644）因性喜酒，辞官隐居武里山东麓（今濉溪蔡里）以酒诗自娱，好种黍，酿酒与采草药配酒。后来在酿酒上有着很深的造诣，并著文《酒谱》。在《采药》诗中留有"家封松叶酒，器贮参花蜜"的诗句。 唐朝诗人白居易，常携"符离五子"游车登山，或泛舟濉水，诗酒盘桓，与濉溪山水结下了不解之缘，曾把此地喻为他的第二故乡，留下了"濉水清怜红鲤肥，相扶醉踏落花归"的佳句。相传诗人携友第一次乘坐马车前来濉溪，刚至濉河东便闻到扑鼻酒香，随即出口吟道："初入酒城车即住，香满长街马不前"，尔后下马畅饮并挥豪留下了"闻香下马，知味停车"的条幅。 明朝万历年间，濉溪日渐繁荣，这时酒作坊已有十余家，诗人戴国士曾游濉溪，痛饮口子酒，留下："橘来疑楚泽，沽酒读离骚"的美妙诗句。 相山隐士任柔节曾以"隔壁千家醉、开坛十里香"来赞美口子酒。一些文人墨客，达官巨贾，常会于此，登名山，瞰碧水，宴乐于佳酿美酒之中，留下"名驰冀北三千里，味占江南第一家""能添壮志英雄胆，善助诗人锦绣长等，诗以酒作，酒以诗传，相辅相成，相映生辉。 到了清朝顺治年间，濉溪于每年正月十五和十月初一举行"乡饮酒礼"，赴会多为地方官员，乡里缙绅和各酒作坊主，他们首先到各作坊道贺，然后分别品尝作坊主们带来的美酒，直率评议，鉴别优劣。"乡饮酒礼"一年两度，形成乡规，这可能是最早的评酒方法了，为了"府离今昔酒，闲阁不须还"的赞美诗句。 乾隆下江南，曾路过徐州，御笔亲题："惠我南黎"四字，交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺，后又转交宿州牧张开士办理，事成后，他们曾在相山庙楼上饮酒赏雪，耳闻目睹酒乡声势与饮酒习俗后，挥笔留下：雪霁冈峦人倚玉，岁逢萧鼓户飞觥的诗句（现存相山）。 从嘉庆到光绪年间，此时的口子酒声誉大振，名闻遐迩，濉溪酿酒业的发展带动了商业、建筑业、农业的发展，形成了七十二家作坊竞争的局面。解放后的第一任县委书记田劲松，了解当时盛景，曾写下了"七十二泉通大海，濉溪美酒仙窟来"的佳句。 民国初年，酒坊盛极一时。民国初期，濉溪酿酒业得以长足发展，产量倍增，销路宽广。来自上海、杭州、无锡等地的粮商、酒商云集于此。当地农民也兼营贩运、篓背、桶装，把濉溪酒销往四面八方。此时，酿酒作坊遍布大街小巷，达72家之多，当地流传着这样的民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”其中，股东生意43家，独资经营29家，共有工人近千名，发酵池600余条，拥有固定资产6000多万元（法币），年产量达300多万斤。其中比较有名的酒坊有“协聚”、“允成”、“福泉”、“广益”、“南豫泰”等酒坊。 纵览古今，口子酒渊源深远，酒文化更加灿烂辉煌，勿庸置疑，口子酒是我国酒林中的一枝奇葩，她犹如一颗璀璨明珠，镶嵌在淮北大地！[1] § 酒文化 口子酒 好酒的标准究竟有几重？ 有的人认为牌子老的酒就一定好，而有的人则认为历史久的酒就一定好，还有些人认为水质好的酒就一定好，可事实上，是这样吗？ 诚然，这些都是好酒的一个标准，但仅仅是酿酒过程的一个环节而已。环节对于过程的作用再大，也只是一个局部，离开了其它的环节，照旧不能承载起一瓶真正的好酒。所以，真正懂酒的人都知道，好酒的标准应该是一个完整的体系，因为只有体系才能保证每一个环节的完美，只有体系才不会随着时间、人的变化而变化，也只有体系才能保证品质的一直稳定， 好酒的标准，其实就在于一个体系。 当中国的酒史越过千年，一个真藏实窖的故事也正在慢慢被人们熟知，这就是藏匿于口子窖中的百年之秘。从地域、制曲、酵池、蒸酒、封酒、实窖、真藏、调酒、评酒到质检，无可争辩地构建了中国白酒业的经典传奇——真藏实窖体系。 地域——扑朔迷离的神秘纬度 北纬33度，一个神秘的地带。同样的纬度往西，是法国波尔多——葡萄酒的天堂。 为什么北纬33度总能酿造奇迹？因为这一气候带，温度湿度适宜，特别适合酿酒作物生长。拿酿造口子窖的主要原料小麦、大麦、高梁来说，只有在日照充沛、雨水适中的地区，才能发育的最为茁壮。沉甸甸的高梁，酿出的口子酒特别醇和绵甜。每一滴，都饱含着这一天赐福地的日月菁华。 世界上只有一个淮北平原，也只有一种口子窖。03年，口子窖成为我国白酒业第一家获准实施原产地保护的兼香型白酒。这是口子窖的血统证明书，口子窖的血液里，流淌着淮北平原阳光的味道。 水质——神仙搬来的古泉仙井 很久以前，有一家两口，他们住在濉水干流上一个最大的河口处，其名“口子”，这对夫妻，勤劳善良。一年隆冬，有位老者前来借住，夫妻见其年迈，分文不取。老翁深受感动。离店前，将夫妻带到一口水井边，从天上搬下神水，再一番点化。后来，夫妻按照老者指点，酿出了第一坛美酒，开坛时，香溢四野，一时远近传颂，争来酤酒，口子遂成集镇，此酒也被命名口子酒。为感老者点化之恩，后人尊此井为“仙指井”，并立碑铭志。 制曲——中国唯一的红心酒曲 红心曲，如今全中国只有濉溪可以制。 制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，同时加入中火曲和大火曲。中火曲降酸，大火曲产香，两曲并用，于是就有了口子窖独树一帜的兼香。尤其是口子高温曲，须在盛夏三伏季节进行培育，曲堆内的温度可高达63度。在制曲过程中，曲师必须在特定时间段内持续进行翻曲、控温、控湿的工作。不仅如此，在这样的环境下还必须苦守六六三十六天，曲块中心才能形成口子独有的“两圈一红点”，成为最终的“红心曲”。 酵池——百年历史的古老酵池 在白酒业，30年的窖池就可以称为老窖了，而口子窖的窖池却整整经历了两百多年的光阴。 该窖池建于明末清初，老窖的窖泥湿润肥沃，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。口子人以此发展出独特的窖泥培养方法，甚为复杂严谨：首先是对几百年老窖中的泥土进行化验分析，找出其中有益菌株后进行反复的摸索、试验，然后用80度的水浸透所用的老城花土，消除杂菌，再用古泉井水与15度酒尾混合液泼入浸过的老城花土中，之后将所有原料逐一加入翻拌，用大草席盖严，把温度控制在32－35度之间，最后坚持发酵120天才算大功告成。 蒸酒——世上仅存的大蒸大回 大蒸大回是中国传统的酿酒工艺，现在仅有口子窖完整地保留了下来。 第一次，用刚刚在窖池中发酵完的酒糟清蒸，这一道工序去除了酒糟的酸气和杂味，为好酒的诞生奠定基础；蒸过一次的酒糟继续回窖池发酵，第二次蒸的时候，挖出窖池底层最完好的酒糟和新添加的粮一起混蒸，这一遍，赭红色的老糟和新糟充分融合，酒香开始源源不断的散发；最后一遍，就是出酒的关键时刻了。出酒之时，酒雾蒸腾，原料随之源源而出。一千斤原料才可以出到二百斤好酒。而经过掐头去尾的最好原酒，也只是在紧随约五六斤头酒出来之后的那二十多斤，其后渐次不足了，可谓极其珍贵，这些酒中极品将进入地下窖藏个几十年，以供调味。 封酒——传自鲁班的神秘竹篓 在口子窖封酒的过程中，有一个神秘的器具，这就是竹篓。 传说竹篓是当年木匠的祖师鲁班发明的，他将竹片削成六层，然后编制成四方形竹蒌，内层用27张楚纸和猪血糊封住。用于原酒运输，储存。用竹篓运酒不像金属质材的容器盛酒会变味，它起到封味并且能去除新酒的火气。在口子，竹蒌分大、中、小，按酒品质不同分装不同。在口子酒厂，你可以看到许多大大小小的竹篓，每一个都挂满了酒香。 窖藏——明末清初的镇窖之宝 在口子酒业的地下酒窖里，存放着几坛类似出土文物似的酒，这就是口子窖几经周折终于保存下来的镇窖之宝——明末清初的珍酿。 说是镇窖之宝，倒不单单因为年份久远，而是它见证着口子悠久的酿酒历史，时时刻刻提醒着口子人不能忘记“家史”，不能忘记先人留下的祖训，要始终保持酿酒人的“本分”。 几百年前的酿酒技艺在这里留下了史证，好几代的口子人用毕生的心血珍藏她。用的是代代相传的祖辈训诫：“美酒要珍藏，好酒来之不易。”对美酒的渴望支持着口子人坚持真藏实窖，品质为先。 调酒——闻名于世的酒香神舌 房艺武，国家一级品酒师、中国白酒酿造行业泰斗、固态法酿酒人工培育老窖技术创始人。房老不止一次地说：口子窖的美味在于它色、香、味的综合。观色琥珀流光，闻香透瓶袭人，赏味醇厚绵甜。 房老不仅有着丰富的酿酒经验，而且擅长评酒。他在评酒时，靠嗅觉和味觉就能立即报出酒的优劣。几十种不同产地、不同度数的酒装在不同的酒杯里，他轻轻闻一闻，舔一舔，就能知道酒的产地、度数和酿酒所用何种原料。因此，房艺武在酿酒领域被人们誉为“酒乡神舌”。 评酒——与酒交谈的口子酿师 在濉溪，从古街老坊的第一代酿酒师，到现在口子酒厂每一个酒房的酿师，每一位都是把酒视为生命的组成，在他们眼里，酒都是有生命，是能和自己交谈的，每一坛酒都有自己的性格和思想。 张国强，国家级评酒员，国家第四、五、六届白酒评酒委员，国家白酒协会理事，安徽省科协委员，首届中国白酒科学技术大会表彰突出贡献的科学专家。 如今，张国强先生还经常活跃在实验室、调酒室、培训课堂，向“小字辈”传授尝酒、看酒花等技术。有时为了一个配方，他一天尝酒上百次，嘴唇由于受酒精刺激，常常由红变白，最后起泡、胶皮、出血，却仍乐此不疲。为酿出更好的口子美酒，张国强先生的奉献精神丝毫不减，赢得全体口子人的尊重。 质检——日复一日的小灯探照 为了保证酒瓶的洁净度，除开始的清水涮洗外，对于瓶壁上可能粘着的其它不易清洗物，口子人一直以“小灯探照”的笨方法来解决。 “小灯探照”又称为“钻瓶子”，就是工人左手握瓶，右手持小灯头伸入瓶子里，仔细检查酒瓶内壁的洁净状况。一只眼睛累了就换另一只眼睛，一双眼睛累了就换另一双眼睛。在此种劳动强度下，一般人连续工作4小时后才会产生视觉疲劳，但口子人为了万无一失，规定每个工人2小时就必须轮换一次。 [2] |
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