材料

制作方法

材料

低筋面粉130g，红薯250g，鸡蛋20g，鸡蛋黄10g，白巧克力30g，奶粉8g，奶酪100g

食盐1g，水30g，白砂糖20g，黄油62g，糖粉15g

制作方法

1. 制作塔皮：低筋面粉125克和切成小块的硬硬的黄油丁62克放在盆中，用刮板或者铲子等工具，不停的在粉和黄油之间切切切（tip：黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化）。2. 将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状。

3. 蛋黄10克，水30克，盐1克混合，倒入上一步中（tip：可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加）。

4. 用手轻柔的混合成团，按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟。

5. 30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的面皮（tip：擀好以后，也许不太好从案板上取下，稍微冷冻几分钟，就很好取下了，基本恢复到软以后，再按入模具中）。

6. 将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下。

7. 用叉子在底部挨排扎孔，然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物（如石子，红豆等，这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤10分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用。

8. 制作地瓜球：将黄瓤地瓜蒸熟，取黄色果肉部分，然后过筛去除纤维，得到细腻的地瓜泥；然后加入白巧克力，隔热水使巧克力融化，并将地瓜泥和巧克力混合均匀。

9. 接着加入糖粉和奶粉搅拌均匀。

10. 然后加入牛奶拌匀，这样地瓜球的面糊就做好了，备用（地瓜的含水量有差异，所以加入的水份可以酌情增减，能轻松搓成小球即可）。

11. 红豆乳酪糊：奶油奶酪+细砂糖，隔热水混合均匀。

12. 加入蛋液混合均匀，加入低筋面粉5克混合均匀，加入红豆连同浓稠的红豆汤混合均匀，这样红豆乳酪糊就做好了。

13. 将做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中，然后将之前做好的地瓜球面糊搓成小球，挨排摆放在乳酪糊里，放入预热好的170度烤箱中层，烤约30-40分钟即可。