| 词条 | 金枪鱼罐头 |
| 释义 | § 概述 金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，品种有原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，因此一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐。 2000年估计全球金枪鱼罐头生产量为17000万箱(约150万吨)，美国、泰国、西班牙、日本、意大利、菲律宾、法国等是金枪鱼罐头的主要生产国，而美国、法国、意大利、西班牙、德国又是金枪鱼罐头的主要消费国。 调味金枪鱼罐头 § 工艺要求 1)前处理：前处理工艺与油浸金枪鱼罐头基本相似。 2)加工：前处理后可按两种方式加工，一种是于10％NaCI溶液中盐渍20min，然后经油炸后装罐；另一种是经100~104ºC蒸煮后冷却，然后再装罐。 3)装罐：装罐后，可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。 4)杀菌方式：20´-70´-25´/118ºC。 |
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