蛋炒鲜菇

蘑菇、小虾炒鸡蛋

配料：蘑菇300克，小虾50克，鸡蛋两只。葱花、酱油少许。

制作方法：

1）.新鲜蘑菇洗净，切成细丝；鸡蛋打散，蛋清与蛋黄混合均匀，放入碗内，备用；小虾拿出来备用；

2）.在锅里放入适量花生油或豆油，不要太多。开火烧热，把打好的鸡蛋倒入锅内，用铲子平摊均匀，当摊好的鸡蛋不粘锅的时候，用铲子翻过来，两面微黄时盛入刚才的碗内，火不要关掉。

3）.在锅里再次放入小半勺油烧热，加入葱花，翻炒一下，倒入备好的蘑菇，用铲子翻炒一下，加入炒好的鸡蛋，倒入适量酱油，再翻动一下，如果锅内很干，可加入少许一点水，把锅盖盖上，火稍微开大一些。

4）.蒸汽上来以后，继续加热两分钟，把备好的小虾均匀洒入锅内，当锅内再次冒出蒸汽时，翻动一下，把放入的小虾翻到底部就可以，盖上盖儿。继续加热至冒出蒸汽为止，稍待一小会儿，就可以出锅了。

补充：小虾必须是煮熟的，而且是放过盐。就是集上专门有卖的叫虾皮的那种。实际上就是虾皮儿，它是用小虾加工的，不光是皮，也是虾，只是很小，山东人习惯叫它“虾皮儿”。