基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：清炸

制作材料

主料：鸭肫150克

辅料：鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克

调料：大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克

清炸肫仁的特色：

外脆里嫩，脆中带嫩，口味鲜香。

制作过程

1. 鸭肫洗净，剥去肫皮，取出肫仁；

2. 在肫仁上打上剞刀，用刀面轻轻将肫仁拍松，切成2块；

3. 肫仁放入碗中，加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下；

4. 鸡蛋打开搅散，加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊；

5. 炒锅上下烧热，放入花生油，待油七成热；

6. 将肫仁裹上鸡蛋糊，放入油锅内炸透，捞起滤油；

7. 油温升至八成热时，将肫仁再放入炸至金黄色，倒入漏勺滤油；

8. 再放入炒锅，加花椒盐、芝麻油颠匀，起锅装盘即成。