词条 | 清炸肫仁 |
释义 | 基本资料菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱 口味:咸鲜味 工艺:清炸 制作材料主料:鸭肫150克 辅料:鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克 调料:大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克 清炸肫仁的特色: 外脆里嫩,脆中带嫩,口味鲜香。 制作过程1. 鸭肫洗净,剥去肫皮,取出肫仁; 2. 在肫仁上打上剞刀,用刀面轻轻将肫仁拍松,切成2块; 3. 肫仁放入碗中,加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下; 4. 鸡蛋打开搅散,加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊; 5. 炒锅上下烧热,放入花生油,待油七成热; 6. 将肫仁裹上鸡蛋糊,放入油锅内炸透,捞起滤油; 7. 油温升至八成热时,将肫仁再放入炸至金黄色,倒入漏勺滤油; 8. 再放入炒锅,加花椒盐、芝麻油颠匀,起锅装盘即成。 |
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