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词条 清炸肫仁
释义

基本资料

菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱

口味:咸鲜味 工艺:清炸

制作材料

主料:鸭肫150克

辅料:鸡蛋150克,糯米粉75克,小麦面粉50克

调料:大葱10克,姜10克,酱油10克,料酒15克,香油10克,椒盐1克,花生油100克

清炸肫仁的特色:

外脆里嫩,脆中带嫩,口味鲜香。

制作过程

1. 鸭肫洗净,剥去肫皮,取出肫仁;

2. 在肫仁上打上剞刀,用刀面轻轻将肫仁拍松,切成2块;

3. 肫仁放入碗中,加葱结、姜块、绍酒、酱油浸渍一下;

4. 鸡蛋打开搅散,加大米粉、面粉、水搅成鸡蛋糊;

5. 炒锅上下烧热,放入花生油,待油七成热;

6. 将肫仁裹上鸡蛋糊,放入油锅内炸透,捞起滤油;

7. 油温升至八成热时,将肫仁再放入炸至金黄色,倒入漏勺滤油;

8. 再放入炒锅,加花椒盐、芝麻油颠匀,起锅装盘即成。

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更新时间:2025/3/15 20:00:46