宋·陈达叟 编中国商业出版社1987年出版素食菜谱一卷，被收入《百川学海》《丛书集成新编》。原书署名“门人清漳友善书堂陈达叟编”。《四库全书总目提要》认为，作者是一位名叫“本心”的老人，编者陈达叟是其门人。宋代陈达叟的《本心斋蔬食谱》是以记述蔬菜制作为主的专门书籍.

食谱简介(食谱内容 出处)

部分食谱的出处

食谱简介

陈达叟《本心斋蔬食谱》记当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。这二十品是：一、啜菽(豆腐条切淡煮，蘸以五味)；二、羹菜(凡畦蔬根叶花实皆可羹也)；三、粉(粉米制成的米团、糍糕，加糖如饴)；四、荐韭(早春的韭菜，一名钟乳草)；五、贻来(来，小麦也，今水引蝴蝶面)；六、玉延(山药也，炊熟，片切，渍以生蜜)；七、琼珠(圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉)；八、玉砖(炊饼方切，椒盐糁之)；九、银齑(黄齑白水，指泡菜，椒姜和之)；十、水团(秫粉包糖。秫粉，糯米粉，香汤之)；十一、玉版(笋也，可羹可菹)；十二、雪藕(莲根也，生熟皆可荐笾)；十三、土酥(芦菔也，白萝卜，做玉糁羹)；十四、炊栗(蒸栗子，蒸开蜜渍)；十五、煨芋(煨香片切)；十六、采杞(枸杞也，可饵可羹)；十七、甘荠(荠菜也，东坡有食荠法，此物为幽人山居之福)；十八、粉(绿豆粉也，铺姜为粉)；十九、紫芝(荨也，木荨为良。荨：菌蕈也)；二十、白粲(炊玉粒，沃以香汤。白粲，就是好大米焖成的饭)。陈达叟称，这二十品，不必求备，得四之一斯足矣。

食谱内容

本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自奉泊如也。客从方外来，竟日清言，各有饥色，呼山童，供蔬馔，客尝之，谓无人间烟火气。问食谱，予口授二十品，每品赞十六字，与味道腴者共之。

啜菽。菽，豆也，今豆腐条切淡煮，蘸以五味。

礼不云乎，啜菽饮水。素以绚兮，浏其清矣。

羹菜。凡畦蔬根叶花实皆可羹也。

先圣齐如，菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至。

粉餈。粉米蒸成，加糖曰饴。

天官笾人，糗饵粉餈。未见君子，惄如调讥。

荐韭。青春荐韭，一名钟乳草。

四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭。

贻来。来，小麦也，今水引蝴蝶面。

贻我来思，玉屑尘细；六出飞花，天一生水。

玉延。山药也，炊熟，片切，渍以生蜜。

山有灵药，录于仙方，削数片玉，渍百花香。

琼珠。圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉。

汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的皪，龙目晶荧。

玉砖。炊饼方切，椒盐糁之。

截彼圆璧，琢成方砖，有馨斯椒，薄酒以盐。

银齑。黄齑白水，椒姜和之。

泛泛水白，剪剪银黄，齑盐风味，牙齿宫商。

水团。秫粉包糖，香汤浴之。

团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。

玉版。笋也，可羹可菹。

春风抽箨，冬雪挑鞭。淇奥公族，孤竹君孙。

雪藕。莲根也，生熟皆可荐笾。

中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。

土酥。芦菔也，作玉糁羹。

雪浮玉糁，月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。

炊栗。煮开蜜渍。

周人以栗，亦可以贽，紫壳吹开，黄中通理。

煨芋。煨香片切。

朝三暮四，狙公何为？却彼羊羔，啖吾蹲鸱。

采杞。枸杞也，可饵可羹。

丹实累累，绿苗菁菁，饵之羹之，心开目明。

甘荠。荠菜也，东坡有食荠法。且物为幽人山居之福。

谁谓荼苦，其甘如荠，天生此物，为山居赐。

绿粉。绿豆粉也，铺姜为羹。

碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。

紫芝。蕈也，木蕈为良。

漆园之菌，商山之芝，湿生者腴，卉生者奇。

白粲、炊玉粒，沃以香汤。

释之叟叟，烝之浮浮，有一箪食，吾复何求。

已上二十品，不必求备，得四之一斯足矣。前五品出经典，列之前筵。尊经也。后十五品有则具，无则止，或樽酒醻酢，畅叙幽情，但勿醺酣，恐俗此会。诗咏采苹，礼严祭菜；涧溪沼沚之毛，可羞王公，可荐鬼神，以之待宾，谁曰不宜？第未免贻笑于公膳侯鲭之家，然不笑不足为道。彼笑吾，吾笑彼，客辞出门大笑，吾归隐几亦一笑，手录毕又自笑。目阅过辄一笑，乃万一此谱散在人间，世其传，笑将无穷也。

出处

四库提要曰：“疏食谱一卷。明汪士贤山居杂志载此书。题曰。?#91;漳陈达叟撰。不著时代。千倾堂书目亦作达叟。题曰宋人。考左圭百川学海载有此书。则宋人无疑。然百川学海所刻其序自称本心翁。而书前标题乃作门人?#91;漳友善书堂陈达叟编。则达叟乃编其师之书。非所自撰也。所载食品二十种。各系以赞。皆粗砺草具。故曰疏食。千倾堂书目加草作蔬。失其旨矣。”又。续文献通考亦载此书。曰：“达叟始末无考”。明陈耀文《花草稡编》录菩萨蛮一首。著者陈达叟。全词曰：“举头忽见衡阳雁。千声万字情何限。叵耐薄情夫。一行书也无。泣归香阁恨。和泪掩红粉。待雁却回时。也无书寄伊。”尊前集曰李白作。查李太白集。未见收录。历代诗余曰陈以庄作。则知此达叟非同一人。　陈达叟《本心斋蔬食谱》记当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。

部分食谱的出处

啜菽。菽，豆也，今豆腐条切淡煮，蘸以五味。

礼不云乎，啜菽饮水。素以绚兮，浏其清矣。

按：礼记檀弓曰：“啜菽饮水。尽其欢。斯之谓孝”。经典释文曰：“菽。大豆也。王云。熬豆而食曰啜菽”。

羹菜。凡畦蔬根叶花实皆可羹也。

先圣齐如，菜羹瓜祭，移以奉宾，乃敬之至。

按：论语乡党曰：“虽疏食菜羹。瓜祭必齐如也”。

粉糍。粉米蒸成，加糖曰饴。

天官笾人，糗饵粉糍。未见君子，惄如调讥。

按：笾人。周宫中职官。周礼天官曰：“笾人。掌四笾之实”。周礼详解曰：“笾。豆。簋。爼。礼之器也。器以各有司存。此笾人。醢人之职所以立也。笾人。醢人。非特掌其噐而已。并与其实而掌之。此笾人所以掌四笾之实也。四笾则朝事馈食加笾。羞笾是已。四笾之实则麷。蕡。白黒糗。饵。粉糍之类是也。”

荐韭。青春荐韭，一名钟乳草。

四之日蚤，豳风祭韭，我思古人，如兰其臭。

按：豳风七月曰：“二之日。凿冰冲冲。三之日。纳于凌阴。四之日。其蚤献羔祭韭”。

琼珠。圆眼干荔也，擘开取实，煮以清泉。

汲金井水，煮琼珠羹，蚌胎的[百乐]，龙目晶荧。

按：[百乐]。字典无此字。当为皪之误。《说郛》一百零六卷引《疏食谱》正作皪。又：李邕《崧台石室记》："的皪琼脂。"

玉砖。炊饼方切，椒盐糁之。

截彼园壁，琢成方砖，有馨斯椒，薄酒以盐。

按：既曰“炊饼方切”则“截彼园壁”是何意？当为“圆璧”之误。《说郛》一百零六卷引《疏食谱》作圆璧。

水团。秫粉包糖，香汤[氵吞]之。

团团秫粉，点点蔗霜，浴以沉水，清甘且香。

按：[氵吞]。《字典备考》引《字汇补》曰：唐穆宗子安王溶。一本作[氵吞]。盖传写之误也。此处作“香汤溶之”。似亦可解。然下文曰“浴以沉水，清甘且香”。则当为“浴”字形误。

玉版。笋也，可羹可菹。

春风抽箨，冬雪挑鞭。淇奥公族，孤竹君孙。

按： 诗卫风：瞻彼淇奥。绿竹猗猗。