主料：

调料：

制作：

小贴士：

主料：

鳝鱼120克,西瓜皮150克,芹菜150克

调料：

姜3克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,盐3克,芡粉3克,香油15克

制作：

1. 将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片；

2. 西瓜翠衣（西瓜皮）洗净，切条；

3. 芹菜去根叶洗净，切段，均下热水中焯一下捞起备用；

4. 用麻油起锅，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片，炒至半熟时放入西瓜翠及，芹菜翻炒至熟，调味，下湿芡粉即可。

小贴士：

健康提示：

平肝降压、清热消暑；

高血压病、动脉粥样硬化属肝热者，症见头痛、眩晕、心悸、咽干口渴，食欲不振，亦可用于暑热病，营养不良有上述表现者；本款菜用油不宜过多，以免油腻滋滞，如作水肿或高血压病者之饮食时，下盐不宜过重，以清淡为宜，以防高钠对水肿及高血压病不利。

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。