又名水盆羊肉。因在农历六月上市，故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口，佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。

六月鲜

〔主料辅料〕

羊肉2500 克

盐50 克

花椒2.5 克

葱段15 克

桂皮10 克

姜片15 克

大茴香10 克

料酒50 克

苹果5 克

味精5 克

〔烹制方法〕

1.将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净。

2.将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，

然后将羊肉捞出，切成小块。

3.将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸后，

投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3 小时，加

上盐调好口味，再用小火慢煮10 小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成

块装碗。随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

〔工艺关键〕

1.羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口。

2.小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡。

3.主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如

汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。

〔风味特点〕

1.“六月鲜”又称“水盆羊肉”。据传是由1000 多年前的“羊羹”发展

而来。因其在农历六月上市，故名“六月鲜”，乃甘肃传统名肴。

2.肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口，如与烧饼同吃、并佐以

青蒜、芜荽、泡菜，则风味尤美。