原料

制作方法

注意事项

原料

小麦粉、大葱、食油、花椒粉、胡椒粉、盐。

制作方法

1.面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。

2.大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

3. 饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。

4.提起面片，将油酥沾满整个面片。

5.撒上大葱粒，卷起。

6.分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。

7.平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。

8.饼面刷上一层油，翻一面。

9.同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。

10.煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。

注意事项

1、调酥：食油（猪油最好）50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

2、和面：将面粉放入盆中，加入250温水，用筷子拌成均匀梭子面，和匀；用手沾上水，用力压按面团，把面扎软，揉好。至少饧发30分钟再使用。

3、下剂、包酥、开片：将饧发好的面团下剂、擀开，用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上；卷叠起来，分成小剂子，饧发10分钟；再擀开成圆形面饼胚。

4、烙制：将平底锅烧热，抹上一层油，将饼放入，先烙一会；再将饼面刷上一层油，翻面，再烙。同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”，饼熟透出锅。