葱酥鲫鱼

葱酥鲫鱼是四川的一道传统名菜。

选料：

鲜鲫鱼500克，葱500克，姜30克，醋40克，泡红辣椒25克，料酒30克，酱油15克，精盐12克，香油25克，味精2克，胡椒粉2.

做法：

1、在初加工的鲫鱼身上刻上一字花刀，撒上盐，料酒，葱段，姜段，腌制入味。

2、15分钟后把鱼放入热油当中炸制，鱼皮炸紧绷之后捞出。

3、泡红辣椒切段，姜切片，葱段，打底油，炒香。

4、加料酒，酱油，清汤。再把鱼整齐的放入锅内，加味精，精盐，葱段。改用小火烧透，再用旺火收汤。

5、乘出后清汤加醋勾芡，撒在鱼身上即可。

特点：

颜色黄亮，质地酥软，葱味浓厚，滋味鲜美。