简介

食材明细

制作方法(烹饪方法：)

特点

简介

菜名：葱姜蒜香鲨鱼煲

制作难度：普通

所需时间：二十分钟

主要工艺：煲

主要食材：水产类

食材明细

1、东海鲨鱼 700g；

2、葱白 30g；

3、姜片 40g；

4、大蒜末 80g；

5、青椒 1个；

6、盐 2g；

7、胡椒粉 1g；

8、淀粉 3g；

9、料酒 20ml；

10、白酒 20ml；

11、老抽 20ml；

12、六月鲜 10ml；

13、花椒油 25ml；

14、味精 随口味；

制作方法

1鲨鱼用清水侵泡将外皮刮沙后洗净；

2用剪刀破腹，除去肠子内脏，留下鱼肝，用清水洗净；

3用布擦净水份，将鲨鱼平铺在案板上；

4由于，鲨鱼太大一次吃不完，因此将鲨鱼一分为二；先将鲨鱼的上半部分，用刀切成3-4cm的块，与鲨鱼肝脏一起，入葱姜盐白酒浆制5-10分钟；

5（下半部分比较容易保存）用刀切成3-4cm块；

6将不用的下半部分，装入保鲜袋，及时放入冰箱速冻冷藏；

7青椒洗净后，用手掰成小块；

8大蒜洗净后，用刀切成碎粒；

9将加工好的食材，码放在配菜盘内备用；

烹饪方法：

1、青椒过水备用；

2、锅淋入花椒油，入葱白、姜片、1/2的蒜末煸香后，加入鲨鱼块、鲨鱼肝脏、料酒翻炒至变色，再加入老抽、胡椒粉、适量清水烧开后，转入小火焖10-15分钟，

3、中途加入白砂糖，并用锅铲翻动一次；

4、待鱼肉入味后，加入余下的蒜末、青椒、淋入适量六月雪调味，略加翻炒收汁勾芡，即可装盘。

特点

鲨鱼是可以食用的海洋鱼类之一，肉质实，营养丰富，尤其是鱼翅味道鲜美，是举世公认的名贵食品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。每100克鲨鱼肉含脂质0.7克,蛋白质21.3克及多种无机盐、维生素。每100克鲨鱼皮含11克糖类,蛋白质67克,铁16.5毫克。科学家还发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物，甚至不感染细菌、病毒。鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用，所以鲨鱼又被称为“抗癌之鱼”。

鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。鲨鱼肉含粗脂肪达21.8％（多数鱼类不饱和脂肪酸含量仅为1-3％）。食用不饱和脂肪酸不仅不导致胆固醇升高，还有软化血管之功效。鲨鱼中的亚油酸又称美肌酸，具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保持皮肤免遭各种射线损害的重要作用，其体内含有高质量的鱼胶，主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，可益脑明目。胶原蛋白能延缓肌肤衰老，被专家誉为-软黄金。