梅子汁是从腌渍梅子的罐中取出浓缩汁，加水稀释成的．梅子汁最好就是用日本的和歌山青梅（也就是有名的纪州梅：纪州梅从六月十日到六月二十五日之间因为太阳照射而会透红，是制造最高级梅干的好材料，普通的梅子则是熟了变成黄色，英文名字叫做日本杏子＂JapaneseApricot＂）腌渍，把它冰凉后饮用，能达收涩、去泻作用。同时也是厨房中最好的常备调味料．
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