简介(材料：)

制作步骤：(小贴士)

简介

臭菜是云南大山里的一种野菜，豆科，别名羽叶金荷欢，是多年生藤本攀援植物。生性喜温耐热。多分布于云南西双版纳以及红河州金平、河口等地海拔1000米以下的热坝区、低山丘陵或村寨附近、林地边。3月下旬至10月上旬采收上市。现已经有人工栽培。食用部分为嫩茎叶，有一种特殊的臭味，但像臭豆腐一样，闻着臭吃着香。还有驱虫的功效。

材料：

臭菜、鲜野生鳝鱼、油、盐、味精、料酒、姜、蒜油、干辣椒。

制作步骤：

1、将鲜嫩臭菜洗净，切成长约5厘米的小节备用；

2、新鲜野生黄鳝剖肚去肠，剔去骨头，切成长短合适的小段；

3、旺火烧辣锅，然后下黄鳝，爆炒至7成熟时，放入臭菜，加适量食盐、料酒、姜、蒜油、味精、干小米辣，炒熟起锅装盘。

小贴士

1、鳝鱼最好用当地野生鳝鱼，这样肉质才更鲜美； 2、每百克臭菜含有胡萝卜素0.82毫克、维生素肠0.58毫克，维生素C 121毫克、钾19.2毫克、钙2.6毫克、镁3毫克、磷5.69毫克、钠0.2毫克、铁158徽克、锰71微克、锌57微克。