原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

糯米粉400克、澄面50克、面粉50克、白糖50克、盐9克、里脊肉50克、韭黄25克、火腿50克、精炼油少许。

制作工艺

1．制糊：里脊肉洗净切成肉粒，韭黄切成小段，火腿切成小粒待用；糯米粉、澄粉、面粉和匀加盐、白糖、水和成稀糊，再加入肉粒、火腿粒、韭黄拌匀即成生糊。

2．熟制：入不粘锅煎成饼，叠3厘米宽的条，加油再煎底面呈金黄出锅，切成条上桌。

成品特点

色泽金黄，酥脆，软糯。

关键工序

1．面糊的稀稠要掌握好。

2．煎时色不能太重。