| 词条 | 东坡方肉 |
| 释义 | § 原料/调料 东坡方肉(图)的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，东坡方肉(图)是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,东坡方肉(图)以五花肉 为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于其它口味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 原料/调料： 猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量。 东坡方肉 § 制作流程 ①将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2／3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破。 ②烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止。 ③食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。 |
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