材料：

调料：

制法：

特点：

关键：

材料：

鸡腰（也称凤腰，实质是公鸡的睾丸）30只，腰果35克（可用油氽花生仁或去皮的椒盐炒花生米），枸杞子25克，速冻青豆100克。

调料：

黄酒1匙半，细盐、味精适量，猪油、葱油各2匙，葱姜汁半匙。

制法：

1．把鸡腰收入沸水锅煮至发硬、至熟，剥去皮膜。将腰果放入三成热的油锅里油氽，余约2～3分钟、呈淡黄色时出锅。再将枸杞子用开水浸没泡开。

2．烧热锅，放少许油，烹黄酒，加鲜汤、葱姜汁、细盐、味精、鸡腰、枸杞子（连水）、青豆，烧沸，再把腰果放入，下水生粉勾流利芡，使卤汁稠粘，淋上明油增光、葱油增香即成。

特点：

红绿白相衬。软、嫩、糯可口，鲜、香、鲜美味，是传统的美味佳肴。

关键：

腰果油氽、极易焦黑，故油温不要超过四成热。