| 词条 | 炒芙蓉大虾 |
| 释义 | 做炒芙蓉大虾的材料主料:对虾175克 辅料:鸡蛋清15克 荸荠10克 调料:料酒15克 味精2克 盐5克 猪油(炼制)75克 淀粉(豌豆)5克 大葱3克 姜3克 炒芙蓉大虾做法1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉大葱去根洗净切成葱花姜洗净去皮切成末将荸荠用刀拍碎抹成泥大虾肉抹刀切厚片,用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆. 2. 把蛋清放入大碗中,加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升,用筷子搅打均匀. 3. 炒勺上火放入大油,烧至五,六成熟时,将虾片散开下勺,用筷子拨散,滑透倒入漏勺控净油,倒入鸡蛋清搅拌均匀备用. 4. 炒勺再上火,放大油,油热后,将虾肉蛋清倒入勺中,晃勺推炒不使粘底,蛋清凝固时颠勺翻个,顺着勺沿烹入高汤45毫升,再晃勺翻个,汤收尽即成. |
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