菜系及功效：卤酱菜

茶卤羊排原料准备：羊排1500克、绿茶15克、姜片20克、酱油15克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许

工艺流程：

羊排治净一砍成大块---->茶叶熬汁---->加入酱油一搅拌增多匀_泡入羊排---->入味捞起---->卤水入锅---->加入各料_熬开打末---->加入羊排---->卤制成熟---->捞起沥干---->砍节入盘---->浇汁补味

茶卤羊排的做法：

1．将羊排洗净，顺肋缝辟并，入汤中汆煮断生；茶叶熬浓汁冷却，加入酱油搅拌均匀，抹匀在羊排上，再将羊排泡入待用。

2．净锅放火上，加入红卤水烧开，加入各调料烧开，熬香，打尽浮末，加入羊排，卤制入味捞起，沥干，冷却砍节入盘，浇汁加入味精即可。

成菜特点：

色泽美观，羊排香醇，成鲜宜人。

操作关键：

羊排要治净，茶汁酱油混合液要浓；羊排上要抹匀，砍节要均匀。