| 词条 | 餐饮经理读本 |
| 释义 | 百科名片作/译者：陈尧帝出版社：辽宁科学技术 出版社出版日期：2002年03月 ISBN：9787538134186 [十位:7538134182] 页数：432 重约：0.600KG 定价：￥38.00 内容提要：本书共分15章,系统地阐述了餐厅经营的要素、餐饮业的特性、组织部门、餐厅的布置与管理、厨房规划与管理,中西餐厅的厨房作业以及餐饮原料的采购、验收、仓储与发放等等。 本书内容全面,讲解通俗易懂,具有一定的科学性、系统性、理论性及实用性,可供相关从业人员阅读、学习、参考。 图书目录：第1章绪论 第2章餐厅的布置与管理 第3章厨房规划与管理 第4章中餐厨房作业 第5章西餐厨房作业 第6章餐饮原料的采购、验收、仓储与发放 第7章餐厅出纳作业管理 第8章餐饮服务 第9章饮料管理 第10章餐饮行销 第11章餐饮各类食物的成分及其营养价值 第12章食品卫生与安全 第13章菜单设计 第14章餐饮的控制 第15章餐饮业未来的发展 参考书目 |
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