| 词条 | 拌牛肉末 |
| 释义 | 〔主料辅料〕鲜牛肉...........................................300克 小芫荽.............................................5克 黄豆面............................................50克 蒜................................................10克 糯米面............................................20克 葱.................................................5克 大芫荽.............................................5克 精盐..............................................10克 胡椒粉.............................................1克 味精...............................................3克 香茅草............................................20克 辣椒面.............................................3克 〔烹制方法〕1.将牛肉洗净,剁成茸.取一炒锅,放少量底油,将剁好的牛肉末炒熟,盛入盘内晾凉. 2.分别将黄豆面,糯米面炒熟.大小芫荽,香茅草,蒜,洗净切成末. 3.将牛肉放一容器内,加黄豆面,糯米面,大小芫荽,香茅草,蒜末,辣椒面拌匀,再加入胡椒粉,精盐,味精搅拌均匀,即可. 〔工艺关键〕1.牛肉选用瘦嫩者,以免炒时出油. 2.煸炒牛肉时,要煸透炒香. 3.黄豆面,糯米面,小火慢炒,避免炒糊. 〔风味特点〕本品制法独特,咸,辣,香,鲜,具有浓厚的傣家风味. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。