烹制材料

烹制工艺

菜品特色

烹制材料

主料： 虾仁200克 丝瓜500克 番茄250克

辅料：鸡蛋清50克 肥膘肉50克 荸荠80克 冬笋50克。

调料：猪油（炼制）60克 料酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆) 20克 姜15克 鸡油25克

烹制工艺

1、葱和姜捣烂用料酒取汁；丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮)；西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽切成象眼条；冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条；荸荠削皮洗净剁成米。

2、虾仁洗净，沥干水分，肥膘肉切薄片，合在一起，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸，放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克），用手朝着一个方向用力搅动，搅上劲成馅，然后用小刀在手掌里做成橄榄形，放在抹油的盘内。

3、食用时，将橄榄虾上笼蒸8分钟即熟，取出，拨动散开；同时锅内放入油烧到六成热，下入冬笋炒一下，继下入丝瓜条、盐、味精、鸡汤150毫升、西红柿、用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放入橄榄虾脯，裹上汁，装入盘内，淋鸡油即成。

菜品特色

色彩鲜艳，柔软鲜嫩。