水发鱼翅600克，蹄膀肉500克，油鸡半只500克，干贝50克，火腿75克，料酒60克，姜汁25克，葱、姜各20克，精盐3克，味精2克，鸡油20克，猪油20克，奶汤600克。
1、将鱼翅放入沸水锅内煮开，捞出沥干水分，去净杂质。
2、大沙锅垫上竹箅，放上沙布，再放入鱼翅，将沙布折叠，包严鱼翅。
3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内，放入葱姜、料酒30克，加清水烧开，撇净浮沫，用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料，取出鱼翅。
4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开，下入鱼翅，煨至汤汁浓醇时，加味精，用湿淀粉勾芡，边提勺，边淋入猪油，将鱼翅翻身，再淋入鸡油，拖入盘内即成。