材料：大白菜嫩帮300克、猪肉150克、干豆豉20克、干辣椒4枚、花椒10粒、葱15克、姜10克、酱油10克、黄酒10克、盐2克、鸡粉2克、烹调油20克。

做法：

步骤1：先把姜切末、葱切丁、辣椒切丁备用；

步骤2：把切好的肉片里放入5克黄酒、1克盐、少许胡椒粉、1克鸡粉和10克干淀粉抓匀；

步骤3：往肉片里再加入15克清水抓匀，浆制10分钟备用。把大白菜切成菱形块备用；

步骤4：炒勺上火烧热，注入烹调油，放入花椒炸香，再下入干豆豉煸香，豆豉煸香后下入干辣椒和葱姜煸香，最后放入浆制好的肉片炒散；

步骤5：肉片炒散后稍一断生变色，立即下入大白菜用旺火煸炒，烹入黄酒炒匀；

步骤6：烹入酱油炒匀，煸炒两分钟用盐和鸡粉做最后调味，再用旺火炒匀便可出锅。

温馨提示：

1.此菜特点；颜色美观、豉香扑鼻、肉片鲜嫩、白菜爽脆、咸鲜微辣、浓郁可口。

2.肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。

3.由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。

4.放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。