制作材料(主料 调料)

制作过程：

贴士

制作材料

主料

烤麸400克（泡软后重量，干烤麸约200克）， 花生仁60克 木耳(水发)80克，冬笋或玉兰片80克，水发香菇50克，水发黄花菜80克，马蹄5个，枸杞10克

调料

大葱5克， 姜5克， 八角2个，碗汁（黄酒20ML， 老抽20ml，生抽20ml 白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙） 香油10ml

制作过程：

1）：花生仁用温水浸泡1小时后去皮。马蹄洗净后水煮10分钟，捞出去皮切片，木耳，黄花菜去蒂洗净，冬笋洗净焯水后切片，水发香菇如较大切片，枸杞洗净后凉水浸泡备用。

2）：干烤麸用清水（也可用温水）浸泡至变软，捞出挤干水分切成小块

3）：将碗汁调料混合搅拌至糖溶化

4）：将烤麸块置于碗汁中，使其吸收碗汁

5）：将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥净，流出的多余汤汁置于碗中备用

6）：锅内热油，下入葱姜末，香菇爆香

7）：沿锅边儿淋入一勺黄酒（未计入材料内）爆香

8）：下入除枸杞外的其它原料翻炒

9）：将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜

10）：开锅后盖盖转小火焖制（约30分钟左右）

11）：开盖后下入枸杞，大火翻炒收汁

12）：收至汤汁变少而浓稠后关火，淋入香油后制作完成

贴士

1.原料的前期处理很重要，这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味，花生提前煮不煮均可，但一定要去皮，木耳，香菇，黄花泡透洗净去杂质

2.烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味

3.枸杞一定要最后放，久煮易烂

4.大火收汁时要不停翻炒，避免糊锅

5.糖量的增减可根据南北方差异自行调整，适口者珍

6.此菜凉吃热吃均可，冷藏后食用风味更佳