在烹制牛排的过程中一种风味独特的调味汁至关重要，BBQ牛排汁是本人在BBQ烧烤汁的基础上，经过改良以后制成的一种牛排汁，因受到广大中外食客的一致好评，索性被上层和某些回头客趣称为“张氏牛排汁”。其做法简单易学，尤适合家庭制作，现奉献大家，希望广大厨友指正：

原料：

BBQ烧烤汁200克，海天生抽150克，牛高汤200克，美极辣酱80克，白砂糖30克，甜红酒50克，香叶2片，蒜末50克，现磨黑胡椒适量，洋葱末适量，味精适量，橄榄油适量，黄汁粉适量。

操作：

锅烧热放橄榄油，黑椒，洋葱，香叶，煸香后依次放入红酒，烧烤汁，辣酱，小火煨三分钟，其实要不停搅拌，之后放入生抽，高汤，糖，味精，黄汁粉（用水泻开），再煨8分钟，最后放入蒜末搅拌均匀即成。待冷却后可0到5摄氏度保存数日。

菜例： T骨牛排配BBQ汁：

1：将T骨牛排用肉锤砸松，再用少量蒙特利牛排料（一种由海盐和黑椒等香辛料配成的腌料）和洋葱丝腌制一小时以上。

2：锅底擦黄油，放入牛排，两面上色后烹入红酒，其熟度自己控制，注意火候先大后小，但不建议全熟（肉质不酥容易变老）。

3：牛排装盘后，将热好的BBQ汁浇于牛排半边，盘中几滴视为装饰，用煎蛋，玉米笋，西兰花（随你）做陪衬即可。

小常识：

BBQ为Barbecue的缩写，“烧烤”之意。BBQ烧烤汁是美国烧烤常用的一种酱汁。就类似于我们烤鱼时刷的料。

T骨牛排（T-BONE）是牛背上的脊骨肉。T型骨两侧量多一边为肉眼，量小的为菲力。通常分割重量为四百克一份。美式餐厅较为常见。