| 词条 | 包子 |
| 释义 | 1 食品包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包。中国的面相学也有包子脸之说。 娱乐圈十大包子脸(NO.1 阿信（陈信宏 五月天） NO.2 张杰 NO.3 U-KNOW允浩 NO.4付辛博 No.5 Ella NO.6 唐禹哲 NO.7 俞思远 NO.8刘亦菲 NO.9基范 NO.10昭熙) ◎ 简介包子起源于三国。相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。军队车马准备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。 诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。 从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。 诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头（不带馅的）。 清军入关后，汉族的馒头为满族贵族所喜爱。由于满语中馒头称之为“饽饽”，于是有馅的馒头就叫做“饽饽”，后来又称为“饽子，包子”，无馅的白馒头就简称为馒头。 包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在南方地区，包子仍然保留了老的说法，叫做馒头。馒头叫做白馒头。 ◎ 主要材料主要材料： 面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头 ◎ 词意探源（1）指有馅的馒头。 孟元老《东京梦华录·饮食果子》：“更外卖软羊诸色包子。” 吴自梦《梦梁录·荤素从食店》：“且如蒸作面行卖四色馒头，细馅大包子。” （2）指宋代皇帝赏赐给臣子的银钱封包。 朱彧（音：于）《萍州可谈》卷一：“宫闱每有庆事，赐大臣包子银绢，各数千匹两。” 基本解释 [steamed stuffed bun] 用圆形发面皮包馅蒸成的食品 详细解释 1. 用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“诸般蜜煎香药……更外卖软羊诸色包子。” 清 褚人获《坚瓠秘集·饱生众疾》：“ 王龙图 晳 ，造食物至精细，食不尽一盂，食包子不过一、二枚。” 丁玲《压碎的心》：“那些兵就跑来抱他，买包子给他吃，又把他引到上房去。” 2． 皇帝赏赐给臣下的银钱封包。 宋 蔡绦 《铁围山丛谈》卷四：“祖宗故事，诞育皇子、公主，每侈其庆，则有浴儿包子，并賫巨臣戚里。包子者，皆金银大小钱，金粟、涂金果、犀玉钱、犀玉方胜之属。” 宋 朱彧 《萍洲可谈》卷一：“近岁帝子蕃衍，宫闱每有庆事，赐大臣包子，银绢各数千匹两。” 清 俞樾《茶香室三钞·金珠包子》：“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。” 3． 冶炼金属时盛金属溶液的器具。 巴金《一场挽救生命的战斗》：“晚上他常常在梦中叫起来：‘铁水！铁水！包子放下一点，行车靠过来！’他好像就在转炉旁边指挥工作一样。” ◎ 由来日常生活中，人们食用的“馒头”，是属于一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。 本来这种食品最初是有馅的，发展到后来，中国北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。 若问为什么？说起来，与三国时期的诸葛亮，有着密切的关系，为了将生活中人们比较普遍喜欢食用的“馒头”和“包子”来历说个明白，开始需要从诸葛亮先说起… 宋代高承《事物纪原》引《稗官小说》中的一段话说，，就在孔明诸葛辅佐刘备打天下的过程中，诸葛亮率军进军西南，去征讨孟获，在横渡泸水（一名泸江水），即在今雅砻江下游和金沙江会合雅砻江以后一段时，其时间正值农历五月间，即诸葛亮《出师表》“五月渡泸，深入不毛”，这是怎么回事呢？就是说，农历五月间，夏季炎热了，泸水与别地方的水不同，“瘴气太浓”，不仅如此，而且水中含有毒性物质，士兵们食用了泸水，万万没有料到出现致死，以及患病者亦比较多． 在这种情况下，诸葛亮经过苦思苦想，下令让士兵们杀猪，宰牛，将牛肉和猪肉混合在一起，剁成肉泥，和入面里，做成人头形状蒸熟了，让士兵们食用结果很快就消除了士兵们的残废和患病者，这样一来，泸水周围百姓们，就传开了，说诸葛亮下令做的人头形的“馒头”可避瘟邪。 由此开始，生活中，人们不渐渐做起“馒头”食用了。随着社会生活实践不断向前发展，密切结合生活饮食上的需要，逐渐演变成由“馒头”里边装上肉馅的食物，名曰为“包子”了，因为是用面和肉馅包成的，故被人们恰到好处，给名曰为“包子”了。 这种面食制品大约在魏、晋时便已经出现。但包子的原名却叫“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说，初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。至于“包子”这个名称的使用，则始于宋代。在《爱竹淡谈薮》一书中载：“宋朝有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除，被人们视为神医。”宋代著名的大诗人陆游不仅写了《笼饼》诗称赞，对其诗亦还自作注释；其《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴，便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆游的注释为：“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人止谓馒头为笼饼。”由此可见，当时四川用猪肉合面做的馒头，就已经很有名了。北宋陶谷的《清异录》就谈到当时的“食肆”熉羰称返牡昶蹋犞幸延新簟奥毯砂子”的。南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店、包子酒店、花园酒店三种，而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。可见这一时期包子已经很普遍了。 ◎ 各方包子◎ 开封灌汤包子开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。 灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。 汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。 ◎ 贾三灌汤包子贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式 的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。 可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。香美，鲜咸适中。 ◎ 吕记汤包吕记汤包至今已有90多年的历史，因曾经是张作霖的最爱之一，因而又被称为“大帅包”，因其味道鲜美、风味独特又曾经在人民大会堂一展风采,被授予中华名小吃荣誉。 吕记汤包创史人吕仁先生，祖籍在山东，于上世纪二十年代迫于生计携全家老小闯关东，来到奉天（今日的沈阳），最开始时在奉天北市场旁开了一家山东大碱镘头店，凭借山东人特有的勤劳、质朴，小店生意红红火火，但吕仁并不满足于此，他发现发面的鲜肉包子更受人们的欢迎，可是他本身并不会做，听朋友说，几十里外有位老师傅做的包子，是当地的一绝。吕仁没多想，提着礼物便去拜师学艺，无奈人家的包子配方是祖传的，老师傅不肯教，为了能让老师傅收自已为徒，他吃尽了苦头，吕仁曾顶着大雪在老师傅的门口站了两天一夜，以至于双腿冻僵，后来老师傅被真情打动终于收他为徒。 学来了真技术的吕仁结束了自已的大碱馒头铺子，专门开了一家发面肉包店，因为其味道鲜美独特、人也实在，很短的时间内小店的生意就异常的火爆。那时候总有当兵的来小店买包子，时间长了才知道，原来张作霖也总差副官来买,“大帅也吃吕记包子”的消息在民间就传开来，时间长了吕记汤包便成了“大帅包”，吕仁的店生意更加火爆，短短几年内便在奉天发展到了十几家分店。 时间的车轮进入了上世纪70年代，在那个全国均富的时代，吕记汤包也逃不掉被终结的命运，而90年代的改革开放又从新焕发了吕记的生机，吕仁的后人终于又扛起了吕记的大旗，在老家山东又开拓了一片吕记的天空，并有兴应邀到人民大会堂一展风采，并被授予“中华名小吃”的殊荣。 吕记汤包发展了90多年，吕记的第三代传人吕文杰女士发现，时代在发展，技术也要革新，于是，她访遍大江南北，以吕记祖传中草药调味为基础，整合了全国各地包子制作工艺之特长，使吕记汤包在技术上、味道上都有了重大的突破，“汤汁充盈、香而不腻、养胃健脾、回味悠长”便成了当代吕记汤包的最好诠释。 ◎ 种类1，狗不理：闻名中外的天津著名包子，以主人的小名狗子得名。原本是私人的一家小铺子，后来公私合营了，便成了国营饭店了。现在中国各地都有狗不理包子分店。狗不理包子以猪肉馅为主，现在各种馅都有了，它已有一百多年历史。 2，烤包子：新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。 3，叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的著名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。遗憾的是在北方人眼里叉烧包并没有电影<<；叉烧包好。 4，蚝油叉烧包：广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。 5，奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。 6，小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。 7，韩包子：成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。 8，九园包子：四川地方特色包子。 9，龙眼包子：四川地方特色包子。 10，东河包子：福建地方特色包子。 11，灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而得名，现在很多地方都有这种包子。 12，盐菜水晶包：湖南地方特色包子。 13，一品包子：河南开封地方特色包子。 14，德园包子：湖南地方特色包子。 15，舍利包子：佛家的一种素馅包子。 16，二奶包：近年来因包二奶一词流行而得名，是商家为盈利而新创出来的一种包子名，包子本身并没有什么特别之处。 17，发面包子：泛指发面做的包子，大多数的包子都属于这一种类型。 18，白面包子：用白面做的包子，大多数包子都是用白面做的。 19，苞米面包子：用苞米面做的包子，主要在东北流行，素馅为主，非常好吃。 20，肉包子：泛指用肉做馅的包子，大多数包子都是肉馅的，只是肉的种类不同而已。 21，猪肉包子：猪肉馅的包子，很多包子都是猪肉的。 22，人肉包子：传说中用人肉做馅的包子，肥而不腻，但这种包子之名只存在于古典小说之中。 23，素包子：泛指素馅的包子。 24，糖包子：用糖做馅的包子。 25，糖三角：做成三角型的糖包子，包子的一种变型。 26，火烧包：做成火烧外型的包子，肉馅居多。 27，豆包：用小豆做馅的包子，个头比较小，流行于北方。是包子的一种变型。 28，粘豆包：用黏米面做的豆馅包子，个头比较小，东北特产。是包子的一种变型。 29，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。是包子的一种变型。 30，欢喜团：用包米面团的菜团子，素馅，很好吃。流行于东北，是包子的一种变型。 31，水煎包：山东一种用平底锅煎的类似饺子的包子，东北亦有。是包子的一种变型。 32，烧卖：捏口处放大量淀粉而使形成一种开口状的蒸包，是包子的一种变型。 33，蒸饺子：蒸饺子是包子的一种发展形式，其本质就是包子。北方特产。 34，肉夹馍：包子的一种变型，北京、赤峰、陕北的肉夹馍比较有名气。 35，馒头：南方人把包子说成馒头，通常称带馅包子，饺子等也可泛称为包子。 36，大饺子：一种做成饺子形状的大个发面包子，流行于东北。 37，羊肉包子：用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。 38，蟹黄包子：江苏靖江地方特色包子。 ◎ 做法一、发面： 有两种发面的方法 1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2．用酵母发面（通常是快速发面法） a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. b.做法： 1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 二、制作包子馅儿 1．肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2．三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 ◎ 灌汤包子1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香…… ◎ 三香包子原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。 制作方法： 精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。 风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。 技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。 ◎ 排骨包子包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。 美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。 ◎ 狗不理包子材料： 面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。 做法： 1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。 2．制好面皮后，分割成20克的剂子。 3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 5．包子上屉蒸4~5分钟即成。 ◎ 酱肉包子酱肉内馅材料： 1．鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁） 2．黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量 做法：1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。 ◎ 破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥，是因为成品的外皮有分层、开口，一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同，而馅料则可以做成甜的或者咸的。 材料：外皮部分：面粉（一般包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。 做法：外皮：主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是包子的外皮了。 馅料：1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面，就能包了。 包：把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。 注意：1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。2、馅料，这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就流出来了，这就是有名的糖腿包子。 ◎ 猪肉茴香包材料：中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、猪肉馅，茴香、葱末，香油，盐，五香粉 做法：1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔软的面团，放在容器中盖上笼布发酵2小时（如图1）2、猪肉馅，茴香碎，葱末，香油，盐，五香粉调匀3、发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀4、面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面饼，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿，收好按一下（褶尽量密一些均匀一些）5、笼屉放上半干的笼布，放入包好的包子6、小半锅水烧开，放上笼屉，大火蒸13分钟，蒸好后不要立刻开盖，等几分钟再开！ ◎ 包子新吃米包子 做法： 1．青豆和玉米化开，用刀背压一压，稍微切几下；奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁 2．自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜，放点朝鲜辣酱、再放点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀 3．大米与糯米4：1的比例蒸熟，案板上放保鲜膜，盛点米饭铺上，放上拌好的菜料4、提起保鲜膜裹成球状即可。 ◎ CLC专指：CLC的X.A.N.A——包子研究/特派员。 昵称 包子是国内对CV保志总一朗的昵称。曾几何时“包子”之名还是众粉间小众流传的戏说，大抵是因某心水的偶像又被奶油泡沫缠身，Face与Body肥成一线的缘故，后来喊顺口了，包子便成了可爱的代名词，而那些凡是脸型圆圆的、肉肉的，可爱的，QQ的……全部统称为“包子”。众观内地娱乐圈，第一个兴起“包子”风潮的刘亦菲莫属了^_^，经过几年的打磨，理性的菲迷不再DJ叫刘亦菲作“神仙姐姐”这样虚无缥缈又高高在上的外号，而因轰动一时的《天龙八部》《仙剑奇侠传》等剧中的亦菲那粉嫩的有点婴儿肥的小脸蛋，着实可爱的紧，像个刚出炉的嫩白“小包子”，“小包子”由此而来，后因觉得这称号亲切的打紧，于是刘亦菲的粉丝网亦菲世家也成立了世家包子铺来让包子粉们多个HC的乐园，白白嫩嫩的小包子刘亦菲！ 包子也是“2007美特斯邦威好男儿”的季军付辛博的昵称，原因是付辛博鼓起嘴的时候很像一只包子。因为包子刚到杭州的时候工作人员看到他脸是肿的，他又鼓著包子脸！工作人员忘记他名字就叫他小包子了！！~ 圆圆的脸型和稚气的性格，被粉丝亲切地称为"小包子"。东方神起里的瑜卤允浩有一个外号叫豆包，因为出道前期脸比较像象包子，所以被叫做包，也叫豆包 可是由于很辛苦的工作又是东方神起的队长，所以瘦了。那脸也不像豆包了，这让很多仙后很痛心。包子也是灼吧的夏娜の菠萝包，因为被叫做包子，所以组建了包子MJ团。张杰的昵称也是包子。 ◎ 娱乐圈十大包子脸◎ NO.1 阿信（陈信宏 五月天）包子特质： 据不完全统计，陈信宏的包子称号该算是包子里的鼻祖！最开始粉丝们尊称为“陈包子”的意义在于督促某王子速速修身恢复其成正常体态，久而久之“陈包子”与“信王子”齐名，主要还是因为保持身材不是陈大包同学用声音就能控制的，所以想做陈包子其实是很难的！ ◎ NO.2 张杰包子特质： 张杰五官比较小，五官长得太紧，是一张很包子的脸，特别是笑起来的时候。星星们都叫他包子。但是张杰隐忍，沉默，温厚的性格又让他在我们的眼里面滋生着一股淡淡的情愫。唱歌时特别帅气，采访时喜欢拖着下巴 参考物：韩包子 ◎ NO.3 U-KNOW允浩包子特质：东方神起的队长郑允浩在仙后中有个可爱的昵称——郑豆包，刚出道时允浩有些婴儿肥再加上一对可爱的虎牙，微微一笑既可爱又迷人，堪称标准的包子脸。后来，虎牙拔掉后脸也稍稍有些拉长但还是可爱的包子脸。 参考物：豆包 ◎ NO.4付辛博包子特质：付辛博长的是娃娃脸，时不时地就会鼓起脸嘟起嘴摆一张类似于气呼呼的青蛙的包子脸。他有段时间没睡好，所以脸鼓鼓的，所以得名小包子。 参考物：奶黄包 ◎ No.5 Ella包子特质：大姐头型的Ella绝对具有包子的潜质，如果偶像剧《爱情大魔咒》里，Ella的香菇头衬大肉脸还不够包子型的话，那《蔷薇之恋》里因剧情需要被迫养肥身材至肥婴状的样子，也绝对够开个包子铺的本了，你要再向首次与Ella对戏的黄志玮同学，他肯定会更直言不讳地赞叹着说：“Ella不仅超级可爱，还很像个包子。” 参考物：豆沙包 ◎ NO.6 唐禹哲包子特质：小唐同学的脸明显有babyfat，不管是侧面还是正面都是一只实打实的包子，即使是克制自己不再嗜甜，身材彻底瘦了下来，脸蛋还是一等一的肉，所以不管是装酷还是耍可爱，小唐同学的腮帮子处总是像塞了两个肉团子，这就是传说中天生丽质的包子脸啊！ 参考物：糖包 ◎ NO.7 俞思远包子特质：小俞同学出来比赛那会儿，连评委都说他的样子像极了五月天阿信，都是一张包子脸。不过粉丝间还有最强的包子传说版本：某天，小俞同学对着天说：我真的不帅啊！如果我说了假话，就让我的脸变成可爱的包子吧！于是现在的小俞同学就不得不变成包子脸了！ 参考物：蟹粉小肉包 ◎ NO.8刘亦菲包子特质：她刚出道那几年因为年纪还太小，所以有点babyfat。脸圆圆的鼓鼓的很可爱像包子一样，所以就叫她包子了。菲包是影迷朋友对她的宠爱的称呼！！演了小龙女以后，外号升级为-小龙包！ 参考物：小笼包 ◎ NO.9基范包子特质：SJ里的一个可爱的小包子，有天使的微笑，有因为脸像包子，所以又有一个昵称叫做包子。 参考物：包子 ◎ NO.10昭熙包子特质：Wonder Girls的老小昭熙，有一张可爱的圆脸，喜欢嘟起她圆圆的脸来，就好像包子一样，也因此被先艺起了个“馒头”的外号，被WF们亲切的称为“馒酱”。 参考物：馒头 ◎ 趣闻南北朝的陈国建都在建康（今江苏南京），末代皇帝陈叔宝，人称“陈后主”。陈后主十岁的时候，十分贪玩， 他嫌呆在宫中闷得慌。有一天穿了一身便服，悄悄地溜了了宫门，跑到了秦淮河边瞎转游。这儿店铺、酒肆、茶楼、布庄、米号……门面挨门面，多得数不清。他挤在人群中，两只眼睛都不够用，觉得比冷清的皇宫好玩多了。走着玩着，他来到一家包子铺门前，才出笼的包子，香味儿扑鼻，馋得他直流口水。他想吃，可又不懂花钱买的规矩，伸手拿起一只刚出笼的包子，张嘴就咬，越吃越觉得包子味道好。吃了一个又一个，撑得个肚皮滚圆，嘴一抹就走。店家看他穿的绸、着的缎，不象寻常人家子弟，也没敢吱声。第三天，陈后主又来拿包子吃。店家忍不住了，说：“小主顾，这铺面本小利微，入不敷出，您来吃包子，一次两次算小的请客，天天来吃，实在消受不起。瞧您穿戴是大户人家，不在乎几个小钱，还是请留个帐头，日后也好侍候。”陈后主瞪着眼，听他说吃东西还要给钱，觉得奇怪。他哪里遇到过这种事呢？不过要留名儿，他倒听懂了，心想：我的名儿谁敢叫！于是随口就说：“朕是一条龙。”店家听不明白，递过笔。陈后主抓起笔，歪歪扭扭地写了“一条龙”三个字。不久，人们都传说那叫“一条龙”的小孩，就是小皇帝陈后主。达官贵人象潮水一般地起来吃包子，生意顿时兴旺起来。包子铺门口，皇帝站过的，人们就叫它“龙门”，这一条街被叫做“龙门街”，“一条龙”三个字也被装裱上了中堂。以后，陈后主执了政，觉得小时候的事有失体面，便以“造遥惑众，欺君罔上”的罪名查封了这家店铺。之后，“一条龙”的包子却愈加出了名，一直流传到今天。 2 结婚请客的俗称“包子”为河北省高碑店的一种关于结婚请客的俗称。一般都说吃包子去，也就是吃份子去，起因是当初结婚吃饭时没有什么东西，只有拿着包子去，有馅儿，有面都可以吃，因此就流传开来。 3 英格兰球星史蒂夫杰拉德昵称起点知名网络写手“油炸包子”的昵称。 ◎ 英格兰球星——史蒂夫 杰拉德现效力利物浦队，任利物浦队队长，8号，球迷昵称杰包子或者包子，中国球迷常简写为G8，是英格兰著名球员，在04-05赛季曾率领利物浦队 获得欧洲冠军杯。也是当年利物浦5冠王时期的核心球员。 成名绝技：超级远射，英超每只球队都吃过杰拉德重炮的苦，不过可惜的是，在英格兰国家队身披4号球衣的他始终找不到自己的节奏，也未获得 国家队层面上的突破。 4 五月天主唱陈信宏昵称无论你在生活中遇到什么困难让你伤心难过，记得还有我～～我是五月天阿信 台湾第一天团乐队五月天成员 【包子】的来源 据不完全统计，陈信宏的包子称号该算是包子里的鼻祖。最开始粉丝们尊称为“陈包子”的意义在于督促某王子速速修身恢复其成正常体态，久而久之“陈包子”与“信王子”齐名，主要还是因为保持身材不是陈大包同学用声音就能控制的，所以想做陈包子其实是很难的！ （编者注：还记得看过阿信上一个综艺节目（完全娱乐060311期），改了一首歌为《包子与泡芙》） 别名：包子、信王子、鬓角王子、Y信、吖信、雨男、主唱大人、陈总裁、陈先生、陈阿信、大宏、某信、某包、陈姓少年、陈大主唱、陈小信、陈正妹、老陈、陈诗人、陈小包、陈包子、包子先生、包子同学、陈阿胖、杏红、陈雪梨、陈信、某信、摇滚诗人、上海女婿、陈磨蹭、陈空头支票、小媳妇、陈鸽子、陈信鸽等。 5 服务器包子通常指代被黑客入侵并且获得操作权限的服务器，黑客将服务器上，各种客户存放的各种网站做了一个压缩包，这些网站内的资料、源码都在该压缩包内，这种压缩包通常被戏称为服务器包子，简称包子，在站长之中这种说法比较流行。 6 BOBO组合付辛博昵称基本资料性别：男 星座：双鱼座 出生日期：1987年3月5日 血型：AB型 祖籍：山东 小名：磊磊 昵称：小包子、辛、包子、付小包、付哥、付总、蝈蝈、少爷、付大牌、 付美好、付名磨、付二二 称号：氧气美男、运动达人、古城少年、人气花样美男、治愈系、尖叫系偶像、暖男、轻熟男、辛人王 、百变包、气死太阳 身高：185cm 体重：65kg 粉丝名：波板糖(简称BBT) 粉丝应援色：珠光粉色 喜欢的水果：西瓜、荔枝 喜欢的零食：巧克力、软糖、牛肉干 喜欢的颜色：红、白、黑 喜欢的季节：春秋 喜欢的歌手：有实力的 喜欢的偶像：刘德华 喜欢的动画片：火影忍者、变形金刚 喜欢的花种：玫瑰 喜欢的运动：游泳、桌球、羽毛球、篮球（各种球类运动） 讨厌的事：别人在背后说是非 喜欢的动物：狗 （在西安的家里养了一只狗叫点点；2010年在北京又养了两只分别是：大儿子瓦利·付和小儿子Oscar） 讨厌的动物：猫 最喜欢的组合：羽泉 人生格言：追逐梦想，勇敢面对！ 百度ID：付辛博 经纪公司：华谊兄弟时代文化经纪有限公司 唱片公司：金牌大风娱乐事业有限公司 圈中好友： 井柏然、唐禹哲、周笔畅、马松、李易峰、苏醒、谢楠、大左、罗麟、漆亚灵、青鸟飞鱼、棒棒堂、吴佩慈、扎西顿珠、朱丹、张亮、何琢言、尚雯婕、叶一茜、武艺、朱梓骁 、张根硕等。 7 漫画人物狗不理包子：《爆笑校园》中的人物。姓狗不理，名包子。主人公呆头的雄性小狗。样子看起来很无辜，但智商高，会核子反应方程式。 包子，日系动漫的萌属性之一，主要意指圆脸的少女角色。代表人物如GOSICK中的维多利加·德·布洛瓦 |
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