| 词条 | 冰糖百果饼 |
| 释义 | § 冰糖百果饼 原料配方 皮料：精白面粉18公斤 绵白糖12公斤 麻油7.25公斤 苏打0.1公斤 水约4.5公斤 馅料：绵白糖11公斤 熟面粉4公斤 麻油5公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 青梅0.5公斤 松子仁0.5公斤 糖冬瓜0.5公斤 冰糖(或冰糖屑)1.5公斤 制作方法 1.皮子：将糖、油先用开水搅匀，和入面粉加上苏打揉和，放1小时即可生产。 2.馅料：将馅料擦透捏成团。 3.制坯：取皮50克用小滚筒压扁，两边向里折，再向前推滚约10厘米长，卷成螺丝状，揿扁包入40克馅子，稍放片刻封口，揿成圆饼，再在饼面上刷上一圈糖浆(刷圈的糖浆是用饴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化后加入50克碱水)。 4.烘焙：烘制时要注意炉温不可过高，过高要起水泡。一般温度在100～150℃左右。 § 相关条目 |
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