颌下腺粘蛋白（submaxillary gland mucin）是由动物的颌下腺所分泌的一种糖蛋白。特别是对羊、牛、猪的粘蛋白的化学成分研究的比较详细，这在糖蛋白研究的历史上起了很重要的作用。羊的颌下腺粘蛋白（ovine submaxillary gland mucim，OSM）的主要成分为蛋白质的丝氨酸和苏氨酸的羟基与N-乙酰氨基神经（糖）酸（非还元末端）和N-乙酰半乳糖胺呈α（2→6）结合而形成的多数二糖侧链的结合物。仅此二种糖占全量（干燥量）的52％。除上述的糖以外，尚含有少量D-半乳糖和L-岩藻糖稍复杂的寡糖侧链的其它微量成分。牛颌下腺粘蛋白以同样的二糖侧链为主体，这点与OSM相似；猪颌下腺粘蛋白（porcin submaxillary gland mucin，PSM）的寡糖侧链结构，甚为复杂，是由两个N-乙酰氨基半乳糖分别与1个半乳糖、岩藻糖、唾液酸（N-羟乙酰神经氨（糖）酸——N-glycolyl neuraminate）结合而构成的五糖。PSM作为血型物质也具有活性（A型）。

颌下腺粘蛋白是上皮细胞产生的主要成分,对细胞起着保护和润滑的作用。不仅在消化道,还在气管上皮、唾液腺、颌下腺、腮腺、膀胱、乳腺、子宫、卵巢及前列腺等的上皮细胞存在用途:粘蛋白中糖链占全分子量的50%以上,有时可达80%。

气道急性和慢性炎症过程中粘液及粘蛋白高分泌,糖基化程度也显著增加。唾液酸作为主要的末端糖基之一,也是多种细菌可结合的糖受体,其增多与感染严重程度密切相关。而CO.血清MUC1、MUC2及MUC5AC水平检测在胃肠道肿瘤诊断中的临床应用研究。