| 词条 | 白炒墨鱼卷 |
| 释义 | § 白炒墨鱼卷 § 【菜谱名称】 白炒墨鱼卷白炒墨鱼卷 § 【所属菜系】 闽菜 § 【菜谱功效】 肝调养调理肾调养调理气血双补调理月经不调调理 § 【制作材料】 主料：墨鱼(400克) 辅料：冬笋(25克)青椒(15克) 调料：盐(3克)味精(2克)大蒜(10克)大葱(15克)花生油(30克)淀粉(蚕豆)(10克)胡椒粉(2克) § 【制作工艺】 1.墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条； 2.花菇去蒂，洗净，切菱形； 3.青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 4.冬笋削皮，洗净，切片； 5.胡萝卜洗净，切片； 6.葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 7.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 8.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 § 【工艺提示】 1.因有过油过程，需准备花生油250克； 2.目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 § 【菜品口感】 口味：咸鲜味 墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 § 【食谱营养】 墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。 冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 § 【食谱相克】 墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 § 【营养成分】 ·热量(678.70千卡) ·蛋白质(63.72克) ·脂肪(33.74克) ·碳水化合物(30.37克) ·膳食纤维(0.81克) ·维生素A(14.00微克) ·胡萝卜素(84.20微克) ·硫胺素(0.12毫克) ·核黄素(0.20毫克) ·尼克酸(7.66毫克) ·维生素C(14.30毫克) ·维生素E(18.82毫克) ·钙(85.75毫克) ·磷(201.32毫克) ·钠(2010.67毫克) ·镁(178.91毫克) ·铁(5.71毫克) ·锌(5.72毫克) ·硒(150.80微克) ·铜(2.87毫克) ·锰(0.63毫克) ·钾(737.98毫克) ·碘(1.44微克) ·维生素B6(0.17毫克) ·泛酸(0.13毫克) ·叶酸(17.60微克) ·维生素K(1.05微克) ·胆固醇(904.00毫克) |
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